chất cực độc. Một lượng nhỏ tương đương một muỗng canh chất này có thể
gây tử vong cho người hoặc vật nuôi trong nhà.
Điều thú vị là, ethylene glycol không phải là nguyên nhân trực tiếp gây
tử vong mà là hợp chất do cơ thể chuyển hóa thành từ ethylene glycol. Quá
trình oxy hóa ethylene glycol bởi enzyme trong cơ thể tạo ra oxalic acid.
Oxalic acid có trong nhiều loại thực vật khác nhau, bao gồm một vài loại
rau củ trong bữa ăn của chúng ta, ví dụ như cây đại hoàng hay cải bó xôi.
Chúng ta thường dùng các loại thực phẩm này với khối lượng vừa đủ và
thận của chúng ta có thể đối phó được hàm lượng oxalic acid đó. Tuy nhiên
nếu chúng ta nuốt phải ethylene glycol, sự xuất hiện đột ngột của một
lượng lớn oxalic acid sẽ gây tổn hại nặng nề cho thận và dẫn đến tử vong.
Ăn salad cải bó xôi và bánh đại hoàng trong cùng một bữa ăn sẽ không gây
ra hậu quả gì. Có lẽ rất khó để ăn một lượng cải bó xôi và đại hoàng đủ lớn
để tạo ra bất cứ tổn hại nào, trừ phi bạn bị sỏi thận, những dị vật tích tụ
nhiều năm trong thận, sỏi thận gồm có thành phần chính là calci oxalat, một
loại muối calci của oxalic acid; những người bị sỏi thận được khuyên tránh
ăn những thức ăn có hàm lượng oxalat cao. Đối với đa số chúng ta, lời
khuyên tốt nhất là hãy ăn uống có chừng mực!
Một hợp chất hóa học có cấu trúc khá giống với ethylene glycol và cũng
có vị ngọt là glycerol, nhưng một lượng vừa phải glycerol có thể an toàn để
sử dụng. Glycerol được sử dụng như một loại phụ gia trong khá nhiều thực
phẩm chế biến sẵn do nó có độ nhớt cao và độ tan lớn trong nước. Thuật
ngữ phụ gia thực phẩm thường tạo ấn tượng không tốt trong những năm
gần đây, với quan điểm cho rằng phụ gia thực phẩm thường là các chất vô
cơ, không có nguồn gốc tự nhiên và không tốt cho sức khỏe. Glycerol là
