một chất hữu cơ, không độc và là thành phần tự nhiên của nhiều sản phẩm,
ví dụ như rượu vang.
Glycerol
Khi bạn lắc nhẹ một ly rượu vang, những vết rượu bám trên thành của ly
là do sự hiện diện của glycerol trong rượu đã làm tăng độ sánh và mượt của
rượu thượng hạng.
Không có gì ngọt ngào
Có rất nhiều hợp chất không phải đường nhưng có vị ngọt, và một số
trong các hợp chất này là cơ sở của nền công nghiệp chất làm ngọt nhân tạo
trị giá hàng tỷ dollar. Bên cạnh điều kiện cần thiết là phải có cấu trúc hóa
học, trong một chừng mực nào đó, tương tự với dạng hình học của đường
để có thể tương thích và kết nối với các tế bào tiếp nhận vị ngọt, các chất
làm ngọt nhân tạo cần phải tan được trong nước, không độc và không
chuyển hóa trong cơ thể người. Các chất làm ngọt nhân tạo thường có độ
ngọt cao hơn đường hàng trăm lần.
Chất làm ngọt nhân tạo đầu tiên được phát minh ra là saccharin, một loại
bột mịn. Những người làm việc với hợp chất này thường cảm nhận được vị
ngọt khi vô tình chạm ngón tay của mình vào miệng. Saccharin là một chất
rất ngọt, chỉ một lượng vô cùng nhỏ saccharin cũng đủ để tạo ra vị ngọt.
Đây rõ ràng là điều đã xảy ra vào năm 1879, khi một sinh viên hóa học của
đại học Johns Hopkins tại Batlimore nhận ra vị ngọt bất thường ở chiếc
bánh mì đang ăn. Sinh viên này đã quay trở lại kệ thí nghiệm của mình và
nếm tất cả các hóa chất mà anh ta đã sử dụng trong ngày hôm đó - nhiều rủi
ro, nhưng là phương pháp phổ biến vào thời gian đó để xác định các phân
tử mới - và đã phát hiện ra rằng saccharin có mức độ ngọt rất mạnh.
