trên mặt phẳng vòng, cấu trúc; dưới mặt phẳng vòng, tồn trữ. Sự thay đổi
vô cùng nhỏ trong cấu trúc của một phân tử có thể dẫn đến những hệ quả
sâu sắc trong tính chất của hợp chất là điều thường xuyên xảy ra trong hóa
học. Và polymer α và β của glucose minh họa rất chính xác cho điều này.
Trong cả polysaccharide cấu trúc và tồn trữ, các đơn vị glucose kết hợp
với nhau thông qua carbon số 1 của một phân tử glucose và carbon số 4 của
phân tử glucose liền kề. Sự kết hợp được thực hiện bằng cách loại bỏ một
phân tử nước được tạo thành từ một nguyên tử H của một trong các phân tử
glucose kết hợp với nhóm OH của một phân tử glucose khác. Quá trình này
được gọi là quá trình trùng ngưng, vì vậy các polymer này có thể được gọi
là các polymer trùng ngưng. Mỗi đầu của phân tử glucose có thể nối với
các phân tử glucose khác theo cách trùng ngưng, hình thành nên một chuỗi
dài các đơn vị glucose với các nhóm OH còn lại phân bố ở phía bên ngoài
của chuỗi.
Quá trình trùng ngưng giữa hai phân tử β-glucose (một phân tử nước bị
tách loại). Mỗi phân tử glucose có thể lặp lại quá trình này với các phân tử
khác ở đầu đối diện.
