Sự tách loại H
₂O giữa C#1 của một phân tử α-glucose và C#4 của phân
tử bên cạnh tạo thành chuỗi dài cellulose. Hình này thể hiện năm đơn vị β-
glucose.
Cấu trúc điển hình của một phần chuỗi cellulose. Nguyên tử oxy gắn vào
mỗi C#1, thể hiện bởi mũi tên, là ở vị trí β, có nghĩa là nằm trên mặt phẳng
vòng phía bên trái của nó.
Rất nhiều tính chất khiến vải bông trở thành loại vải đáng thèm muốn có
nguyên nhân từ cấu trúc đặc biệt của cellulose. Những chuỗi cellulose dài
được xếp chặt với nhau, hình thành một cấu trúc sợi cứng và không thể hòa
tan, cấu tạo nên thành tế bào thực vật. Phép phân tích bằng tia X và kính
hiển vi điện tử, những kỹ thuật phân tích được sử dụng để xác định cấu trúc
của vật chất, cho thấy các chuỗi cellulose nằm cạnh nhau trong một bó. Cấu
hình của liên kết β có mặt trong cấu trúc cho phép các chuỗi cellulose xếp
cạnh nhau đủ gần để tạo thành các bó nhỏ, sau đó xoắn lại với nhau để tạo
