Cánh đồng bông - cũng là cánh đồng cellulose (Ảnh: Peter Le Couteur
Một đoạn cấu trúc của polymer chitin có trong vỏ các loài giáp xác. Tại
C#2, nhóm OH của cellulose được thay thế bởi nhóm NHCOCH
₃.
Con người và tất cả các loài hữu nhũ khác đều thiếu enzyme tiêu hóa cần
thiết để phá vỡ các liên kết β trong các loại polysaccharide cấu trúc, vì vậy
chúng ta không thể sử dụng chúng làm thức ăn, cho dù có đến hàng tỷ tỷ
đơn vị glucose hiện diện dưới dạng cellulose trong thế giới thực vật. Tuy
