Tại sao trên các ngọn núi cao bạn không thể nấu
chín thức ăn?
Điểm sôi của nước có liên quan tới áp suất của nước. Khi áp suất lớn
điểm sôi lớn, áp suất nhỏ, điểm sôi nhỏ. Bình thường, áp suất trong không
khí ở 101,3 pha, tức là một áp suất không khí tiêu chuẩn, lúc đó điểm sôi
của nước sẽ ở 100
0
C. Nhưng, khi lên các vùng núi, độ cao tăng, không khí
trở lên loãng hơn, áp suất không khí sẽ giảm dần, lúc đó lực đẩy của không
khí để hòa tan không khí vào nước nhỏ hơn khi ở dưới mặt đất. Do đó,
điểm sôi của nước tương ứng cũng thấp hơn, tức là nước không sôi được ở
100
0
C. Căn cứ vào sự tính toán, ở độ cao 1000m so với mặt nước biển,
điểm sôi của nước giảm khoảng 3
0
C.
Do nước vẫn sôi bùng lên, không khí cũng không ngừng tràn vào nồi làm
giảm áp suất trong nồi, khiến cho nhiệt độ không thể tiếp tục tăng lên. Ở độ
cao 5000m, nhiệt độ sôi của nước không vượt quá 85
0
C. Tại đỉnh
Chomolungma cao 8.848m, nhiệt độ sôi của nước là 73,5
0
C. Ở nhiệt độ sôi
này không thể nấu chín cơm được, nhưng mì tôm vẫn có thể chín được.
Hiểu được mối quan hệ giữa điểm sôi của nước và áp suất, người ta đã
phát minh ra nồi áp suất. Đặc trưng của nồi là làm cho hơi nước bên trong
không thể thoát ra ngoài, khiến cho áp suất trong nồi rất mạnh. Từ đó, làm
cho điểm sôi của nước được nâng cao nên đồ ăn sẽ chín nhanh hơn.
