người cộng tác với tôi nhận xét. Nó trở nên rất phổ biến và khi chúng tôi
bán ra thị trường chứng khoán, chúng tôi kiếm được đến 10 lần mức vốn
ban đầu của mình.
Làm thế nào Belgo có thể cung cấp một giá trị lớn đến thế mà vẫn có
thể có lời? Họ đã biết tiết kiệm thời gian. Hệ thống Belgo dựa vào việc dọn
bàn rất nhanh. Hầu hết các nhà hàng chỉ có một hoặc hai lượt khách một
đêm, nhưng Belgo thường có đến 7 hoặc 8. Tôi nói đùa với các đồng sự của
mình rằng có vẻ như chúng tôi đang sở hữu một nhà hàng thức ăn nhanh
vậy (họ không thích thú lắm, vì họ rất xem trọng chất lượng thức ăn).
Các nhà hàng ở những vị trí trung tâm có mức chi phí cố định rất cao:
tiền thuê mặt bằng, tiền khấu hao, và một khoản lớn chi phí dành cho nhân
công. Phần nhiều các khoản chi phí này dựa vào thời gian chứ không phải
khối lượng. Nếu có thể ép ngắn một khoảng thời gian nào đó, bạn sẽ có
được một khoản lợi nhuận dư ra.
Về mặt cắt giảm thời gian, Belgo vi phạm rất nhiều quy luật. Thay vì
một nhóm nhân viên ít ỏi, nhà hàng Belgo tràn ngập người phục vụ; thậm
chí nếu tính theo mật độ thì bạn sẽ thấy số nhà sư trên mỗi mét vuông ở
Belgo còn nhiều hơn cả ở một tu viện đông đúc. Thay vì cho phép những
người khách ăn muốn ở lại đến bao lâu cũng được, các khách hàng đặt bàn
được biết họ chỉ được giữ bàn trong 90 phút, điều đó khuyến khích mọi
người đến đúng giờ hơn.
Belgo cung cấp một dịch vụ tức thời đặc biệt. Chúng tôi sử dụng một hệ
thống đặt hàng tự động. Khách hàng gọi nước trong vòng một phút kể từ
khi họ ngồi vào bàn, đặt thức ăn trong vòng 3 phút và thức ăn được đưa đến
chỉ trong vòng 5 phút sau khi khách hàng gọi xong. Để thực hiện sự phân
phối này, ngoài hệ thống đặt hàng tự động, chúng tôi có một nhà bếp không
vách ngăn và cả hai hệ thống đều hoạt động như một cái đồng hồ. Hóa đơn
được đưa ra cùng với món ăn cuối cùng, hoặc trong vòng 15 phút trước thời
gian dự tính khách ra về. Thẻ tín dụng được xử lý trong vòng một phút sau
khi nhận được từ khách hàng.
Belgo là một nhà máy “đúng giờ”. Nhiều người phê bình, và một số
khách hàng mới đến lần đầu, rất ghét việc đó. Nhưng Belgo vẫn có nhiều
