113
muối ớt hoặc nước mắm me. Canh chua thịt gà, cá lóc
nấu chua, ăn với muối ớt. Lươn, rùa, ếch, rắn, chuột
đồng, con đuôn chà là, dơi quạ thông qua cách nấu
nướng, với nhiều gia vị, cũng trở thành món ăn ngon,
dành đãi khách quý.
Người Nam Bộ thích ăn các loại rau rừng: đọt
xoài, đọt vừng, đọt chiết, đọt rau câu, đọt chùm ruột,
rau nghễ...
Có nhiều món ăn trông thì đơn sơ, giản dị nhưng
khéo chế biến với cây trái địa phương trở thành “đặc
sản” được ưa thích vì hài hòa hương vị: mắm kho lỏng
và với rau sống (bông súng, cây dừa); canh cá trê nấu
với bầu. Cá dứa nấu với trái bần chín (vùng nước lợ,
gần cửa sông, cá dứa lớn lên nhờ ăn trái bần chín rụng
xuống rồi khi làm canh chua người ta lại hái trái bần
chín mà nấu trở lại).
Kho cá tuy đơn giản nhưng muốn cho ngon, đòi
hỏi nghệ thuật cao. Cá bống kèo (hoa mạn ngư) vùng
nước lợ tuy là cá tạp nhưng trở thành “thời trân” nếu
để nguyên con, rửa sơ sài, không mổ bụng, kho ăn với
dưa leo, ngon ngọt nhờ mật đắng của cá tươm ra. Cá
kho trong mẻ tô là món khó quên nếu dùng lửa than:
cá đồng, ngon nhứt là cá rô kho với nước mắm biển,
và thêm tiêu hột. Món ăn được đặc biệt ưa thích là cá
trèn sấy khói, nướng sơ qua, ăn với bông sầu đâu, vị
đắng của bông sầu đâu làm cho vị cá khô thêm ngọt,
gợi câu hát của người con gái nhờ người yêu đi làm
mướn chốn xa xôi:
