495
trắng phau, còn ở trạng thái con nhộng; nướng trên vỉ
sắt, chấm nước mắm chỉ, nguyên chất.
Xin miễn ghi lại những món như treo miếng thịt bò
lên nhánh cây vú sữa cho kiến vàng bu lại, vị chua chứa
trong bụng con kiến vàng (một kiểu giấm thanh) sẽ làm
chín miếng thịt bò. Hoặc cháo cóc, cháo dơi quạ, thịt
chuột nấu chè. Hoặc rượu pha chế nhờ “trời đất”, bỏ
viên men vào lỗ nhỏ dưới gốc dừa, hơi men xông lên
nước dừa trở thành thứ rượu độc đáo. Hoặc con tép, vừa
xúc ở đáy giăng dưới sông, nhúng vào giấm.
Giới nhậu khó tánh háo hức tìm lại hương vị và
không khí của thời khẩn hoang. Cá lóc nướng trui, thoa
mỡ. Đầu cá lóc hấp, ngon ngọt vì có độn thêm thịt heo
bằm. Nhớ mãi lươn, rùa, ếch, rắn. Lươn xào sả nghệ,
(xắt từng lát mỏng), lươn um với rau ngổ, thơm mùi
thuốc dân tộc. Ăn khách nhứt là lẩu, kiểu canh chua lươn
để trong cái lò tròn, có lửa ở giữa, thêm giá, cà tô-mát,
lúc tàn tiệc rưới nước canh vào chén bún ăn thay cơm.
Rùa rang muối khá đắt tiền. Phải ăn trọn một cặp,
tức hai con rùa vàng (rùa cái). Thịt rùa tanh, nên uống
rượu. Mật rùa đắng, tương truyền bổ khỏe, ruột ăn luôn,
vì sạch sẽ. Rùa bổ ở mức nào? Rùa vẫn tăng trưởng
chậm chạp, khi ta kềm kẹp nó ở một nhánh cây chẻ hai,
tuyệt đối không ăn, thoi thóp nằm chờ vài giọt sương,
ấy thế mà đôi ba năm sau vẫn mở mắt và thở đều đều.
Ếch còn gọi nôm na “gà đồng”, thịt mềm, ngọt, chiên
bơ, ta cầm trọn cái đùi ếch đưa lên miệng, nhai giòn,
xương nhỏ. Rắn hổ không lột da, luộc xé phay, trộn rau
