giúp thức ăn không bị cháy khét, giữ được mùi vị, dưỡng chất và đặc biệt là phần nước không bị mất đi.
Nướng vỉ: Phương pháp này không cần chất béo mà lại làm cho thức ăn giòn và có màu vàng bắt mắt. Có
thể tẩm ướp hoặc rưới nước xốt để giữ độ ẩm cho thức ăn.
HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP NƯỚNG
Nướng trên khay và nướng vỉ giúp giảm lượng chất béo tiêu thụ, tuy nhiên
tránh để thức ăn bị “quá lửa”, cháy đen hoặc bị khét, có thể gia tăng nguy cơ bị
ung thư (do hai chất độc hại heterocyclic amines – HCAs và polycyclic aromatic
hydrocarbon – PAHs).
Để giảm thời gian nướng, hãy hấp sơ qua những loại thức ăn nào mất nhiều
thời gian để nướng. Nên để lửa riu riu hoặc lửa vừa khi nướng để tránh ngọn lửa
bùng lên làm cháy thịt. Chỉ rưới nước xốt lên khi món ăn sắp chín tới, vì chất
đường trong nước xốt có thể làm bùng lửa, tạo nhiều khói.
____________________
Chú thích:
(*) Xem thêm ở chương Sinh tố, vitamin E.
