Nguồn cung cấp vitamin: Hầu hết các loại thực phẩm, dù có nguồn gốc thực vật hay động vật, đều chứa một
số vitamin.
Chúng ta dựa vào thực phẩm để đáp ứng nhu cầu vitamin của mình. Tuy nhiên, có
một số ít vitamin mà chúng ta nhận được từ những nguồn khác, ví dụ: khuẩn đường
ruột sản sinh ra vitamin K và biotin, trong khi một dạng vitamin D được sản sinh dưới
da với sự hỗ trợ của tia cực tím từ ánh sáng mặt trời. Do cơ thể chỉ có khả năng tự tạo
một số loại vitamin nên một chế độ ăn uống cân bằng là rất quan trọng.
Ăn uống đa dạng
Bí quyết để nhận được đủ vitamin từ chế độ ăn uống là
phải ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm. Bởi vì một số
dưỡng chất có khuynh hướng tập trung với số lượng lớn ở
vài nhóm thức ăn nhất định (như vitamin C thường có
trong trái cây và rau củ), trong khi các dưỡng chất khác
(như các vitamin nhóm B) thường được tìm thấy với số
lượng ít trong nhiều nhóm thức ăn khác. Không có loại
thực phẩm đơn lẻ nào chứa đầy đủ các vitamin mà cơ thể
cần mỗi ngày, nhưng nếu khéo léo kết hợp nhiều loại thực
phẩm khác nhau thì bạn sẽ ít có khả năng bị thiếu chất.
Đa số mọi người thường mua các loại thực phẩm giống
nhau mỗi tuần. Điều này có thể hạn chế hấp thu đầy đủ
vitamin. Do đó hàng tuần hãy cố gắng thay đổi các loại
thức ăn cho đa dạng.
Thế nào là thực phẩm được làm giàu dinh dưỡng và thực phẩm được gia tăng
dinh dưỡng?
Thực phẩm được làm giàu dinh dưỡng (enriched food): Các dưỡng chất vốn có
trong thực phẩm bị mất đi do quá trình chế biến sẽ được bù lại. Ví dụ: vitamin C được thêm
vào nước ép trái cây cho đủ lượng.
Thực phẩm được gia tăng dinh dưỡng (fortified food): Các dưỡng chất vốn
