không có sẵn trong thực phẩm sẽ được bổ sung thêm vào. Ví dụ:
đôi khi canxi được thêm vào nước cam; rất nhiều vitamin và
khoáng chất được thêm vào ngũ cốc để làm tăng giá trị dinh
dưỡng.
Bảo quản lượng vitamin trong thực phẩm
Nhiều loại vitamin trong thực phẩm dễ bị hao hụt bởi thời gian tồn trữ lâu, quá trình
chế biến và đun nấu ở nhiệt độ cao.
Trái cây và rau củ chứa hàm lượng dưỡng chất cao nhất khi chúng vừa được thu hoạch
vào lúc vừa chín tới. Nên hạn chế thu hoạch quá sớm hoặc để tới khi chín rục. Hãy ăn ngay,
càng sớm càng tốt.
Đông lạnh là một phương pháp tốt để bảo quản nông sản bởi vì chúng thường được hái
ở
thời điểm tươi ngon nhất, được cấp đông và được bảo quản ở nhiệt độ thấp để giữ lại các
dưỡng chất.
Hãy bảo quản thức ăn đúng cách để không làm mất đi chất dinh dưỡng. Nơi mát mẻ,
không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào là tốt nhất bởi vì vitamin dễ bị hao hụt ở nhiệt độ
cao và một số vitamin tan trong nước (như vitamin C và B2) rất nhạy cảm với ánh sáng.
Việc đun nấu cũng làm mất vitamin trong thức ăn. Nhiều loại vitamin tan trong nước bị
mất đi do nhiệt độ. Vì vậy, tốt nhất là nên giảm thiểu thời gian nấu nướng. Tránh luộc rau
củ với nhiều nước do vitamin sẽ tan hết vào trong nước. Thay vì luộc, hãy hấp chín hoặc
cho rau củ vào lò vi sóng với một ít nước để giữ được dưỡng chất ở mức tối đa.
