Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 39
CHƢƠNG 5
THỰC PHẨM NGÀY NAY CÓ THỂ CUNG CẤP ĐẦY ĐỦ VÀ CÂN
BẰNG NGUỒN DINH DƢỠNG CHO CHÚNG TA?
Chƣơng trƣớc đã đề cập các chất dinh dƣỡng tham gia vào việc cấu tạo nên cơ thể
ngƣời là chất đạm, chất đƣờng, chất béo, vitamin, khoáng chất và nƣớc, chất xơ.
Những chất này các thành phần sau chúng ta sẽ thảo luận sâu hơn. Chỉ cần liệt kê các
loại ra chúng ta sẽ thấy rõ (Hình 12).
Chất dinh dƣỡng
Protein
Chất béo
Chất đƣờng
Vitamin
Khoáng chất
Nƣớc
thịt, trứng, sữa
ngũ cốc (tiểu mạch, gạo)
thực phẩm
trái cây, rau quả
Hình 12: Nguồn gốc từ thực phẩm cho các loại dinh dƣỡng
1. Nguồn gốc chất đạm (protein)
Nhìn lên hình 12 bạn sẽ thấy rõ tại sao chúng ta hàng ngày phải ăn cơm. Một lần tôi
hỏi một anh rất thực tế là tại sao con ngƣời phải ăn cơm? Anh ấy trả lời ngay: “Để
không bị đói”. Thật là một câu danh ngôn bất hủ, tôi bái phục sát đất. Ăn cơm là để
không bị đói, đi ngủ là để không bị buồn ngủ, nghỉ ngơi là không để bị mệt. Thực chất
ăn cơm là để cung cấp các chất dinh dƣỡng cho cơ thể sử dụng. Nhƣng vấn đề đặt ra ở
đây là liệu thực phẩm chúng ta ăn ngày nay có cung cấp đủ và cân bằng dinh dƣỡng
hay không? Trƣớc tiên hãy xem nguồn gốc chất đạm chúng ta ăn hàng ngày là từ thịt,
cá, trứng.
Bạn có cảm nhận đƣợc không? Ngày nay thịt kho tàu không ngon bằng thịt kho tàu
của 20 năm trƣớc. Tại sao vậy? Điều này chứng tỏ dinh dƣỡng trong thịt lợn ngày nay
đã bị giảm sút. Trƣớc đây, lợn nuôi một năm mới xuất chuồng, bây giờ thì sao, ba
tháng đã xuất rồi. Mọi ngƣời đều biết gạo phƣơng nam không ngon bằng gạo phƣơng
bắc vì thời gian lúa lớn lên ở phƣơng bắc lâu hơn. Lợn cũng vậy, thời gian sinh trƣởng
ngắn thì dinh dƣỡng cũng bị giảm đi. Và đây chỉ là một trong những nguyên nhân
khiến dinh dƣỡng trong thịt lợn giảm sút mà thôi. Không chỉ dinh dƣỡng có giảm mà
tỷ lệ ngƣời ngộ độc thịt lợn vẫn đang tăng lên. Trƣớc đây tôi vẫn thƣờng khuyên bạn
bè mình nên ăn gan lợn vì dinh dƣỡng trong gan lợn rất nhiều, lại phong phú chúng
