Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 41
nay nguồn đạm chúng ta ăn rất có vấn đề. Một mặt hàm lƣợng dinh dƣỡng giảm, mặt
khác độc tố lại có hƣớng tăng lên. Thực tế vấn đề này không còn là vấn đề riêng của
Trung Quốc mà các nƣớc trên thế giới cũng đều đang phải đối mặt với nó.
2. Nguồn gốc chất đường
Nguồn gốc chính của chất đƣờng là từ các loại ngũ cốc. Chúng ta hay ăn là cơm gạo
và bột mỳ. Lấy ví dụ hạt gạo, trƣớc đây gạo chúng ta ăn chiếm hàm lƣợng 95%, có
nghĩa là 100g lúa cho ta 95g gạo. Loại gạo này đen, vị không ngon, hơi chan chát. Sau
này mọi ngƣời chọn dùng loại gạo có hàm lƣợng thấp hơn chỉ 81%, nhƣng loại gạo
này trắng hơn nhiều, vị thơm ngon ăn vào có cảm giác dễ chịu. Và ngày nay gạo mà
chúng ta ăn chỉ còn 70%, thậm chỉ thấp hơn có 65%. Điều này chứng tỏ với một hạt
lúa, chúng ta chỉ ăn mỗi phần lõi trắng ở bên trong hạt mà thôị. Thực ra đấng tạo hóa
rất nhân từ, khi ngƣời ban cho chúng ta hạt lúa, thì những chất dinh dƣỡng mà cơ thể
cần hấp thụ đều có trong lớp màng bọc hạt lúa đó.
Loài ngƣời tiến hóa đến ngày nay chẳng còn để ý đến dụng ý của đấng tạo hóa nữa, họ
chỉ ăn lõi trắng hạt lúa mà thôi, phần còn lại chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất
xơ trong lớp vỏ cám thì lại để cho lợn ăn. Nếu một loại thực phẩm nào đó nhiều
đƣờng, mỡ và nhiều calo nhƣng lại ít đạm, chúng ta gọi đó là gì? “Thực phẩm rác”. Do
vậy không phải thực phẩm ăn nhanh mới là thực phẩm rác mà chính mâm cơm tại gia
đình chúng ta cũng bị coi là thực phẩm rác. Chúng ta ăn “ thực phẩm rác” hàng ngày,
còn dinh dƣỡng thì cho lợn ăn. Do vậy mà lợn nhà ngƣời ta khỏe mạnh, bạn để ý xem
khi ăn cái đầu của nó phải hoạt động rất nhiều để xục cám, chẳng bao giờ thấy lợn
đang ăn mà bị đột quỵ, hay tai biến mạch máu não. Ngũ cốc là nguồn gốc của 6 loại
vitamin quan trọng đối với cơ thể. Nhƣng sau quá trình tinh hóa thực phẩm, bữa cơm
trên bàn nhà chúng ta đang thiếu hụt đi rất nhiều loại thực phẩm chứa 8 loại vitamin
thiết yếu. Bạn hình dung xem điều này đáng sợ nhƣ thế nào.
Có ngƣời nói: “Hàng ngày tôi ăn rất nhiều không thiếu thứ gì”. Do đó ngày nay thực
phẩm chúng ta ăn về cơ bản không còn chứa các dƣỡng chất quan trọng mà cơ thể cần
nữa, vì vậy mà cơ thể thiếu hụt nhiều chất dinh dƣỡng. Khi dinh dƣỡng không cân
bằng, bạn càng ăn các loại chất bổ khác thì nguy cơ gây hại cho sức khỏe ngày càng
cao. Vì khi dinh dƣỡng không cân bằng, một loại dinh dƣỡng nào đó đƣa càng nhiều
vào cơ thể thì lại càng làm hao hụt đi những dƣỡng chất mà cơ thể đang bị thiếu, khiến
những dƣỡng chất này đã thiếu lại càng thiếu. Ví dụ ăn nhiều cơm trắng nhƣng lại
thiếu chất đạm và vitamin, cơ thể vì phải đƣa vào từ cơm nên đã phải dùng một lƣợng
lớn chất đạm và vitamin, do vậy cơ thể càng thiếu hụt chất đạm và vitamin (Hình 13).
Hình 13: Thu nạp quá nhiều dinh dƣỡng này khiến tiêu hao bớt dinh dƣỡng khác
Protein
Đƣờng Vitamin &
khoáng chất
6
4
2
0
Hấp thu qua
nhiều đƣờng
Phần bị tiêu hao
