Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 70
phân nhỏ chất béo thành những hạt mỡ li ti trong đƣờng ruột của cơ thể, góp phần tiêu
hóa chất béo.
Bác sĩ biết rõ khi cholesterol trong máu cao sẽ nguy hại đến sức khỏe, cho nên cứ bệnh
nhân nào cholesterol cao là bác sĩ cho lời khuyên không nên ăn những thực phẩm chứa
nhiều cholesterol nhƣ trứng gà, nội tạng động vật, hải sản... Chúng ta phải hiểu một
nguyên lý là quan điểm sai lầm và kiến thức đúng đắn đều đƣợc lan truyền, nhƣng nếu
một quan điểm sai lầm lan truyền rộng ra sẽ hại không biết bao nhiêu ngƣời, còn một
kiến thức đúng đƣợc lan truyền sẽ cứu sống không biết bao nhiêu ngƣời. Ví dụ,
cholesterol của bạn cao có liên quan gì đến trừng gà? Trứng gà có vai trò vô cùng quan
trọng trong việc duy trì nòi giống của ngƣời dân Trung Hoa, vì Trung Quốc là một
nƣớc nông nghiệp, chăn nuôi không phát triển, đại bộ phận ngƣời dân trên lãnh thổ
Trung Quốc đều dựa vào trứng gà là nguồn cung cấp đạm chủ yếu cho cơ thể. Trƣớc
đây khi phụ nữ mang thai hoặc sắp sinh con thì cảnh tƣợng chúng ta hay gặp nhất là
từng làn từng làn trứng gà đƣợc mang đến biếu, sinh con xong cũng lấy trứng gà làm
nguồn cung cấp đạm chính cho cơ thể. Trẻ nhỏ bổ sung dinh dƣỡng cũng ƣu tiên đầu
tiên là lòng đỏ trứng gà. Bạn có thấy trứng gà đóng vai trò vô cùng quan trọng trong
việc duy trì bảo tồn nòi giống của ngƣời dân Trung Hoa? Trƣớc đây cholesterol trong
trứng gà không cao, bây giờ ăn trứng gà là cholesterol cao. Gà vẫn là gà, trứng vẫn là
trứng, vậy theo bạn cholesterol cao là do bản thân bạn hay do trứng gà?
Thực ra 2/3 lƣợng cholesterol trong cơ thể ngƣời do gan tạo ra, tôi cho rằng đây là
cách mà cơ thể tự bảo vệ mình, bởi vì cholesterol quá quan trọng với sức khỏe. Cơ thể
lo lắng không có đủ cholesterol từ nguồn thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày vì chỉ có
1/3 lƣợng cholesterol đƣợc đƣa vào cơ thể qua thực phẩm, mà nếu cholesterol trong
thực phẩm càng ít thì chức năng sản sinh cholesterol của gan hoạt động càng mạnh.
Theo dõi kết quả của một số ngƣời trong cuộc sống hàng ngày sẽ biết nguyên nhân
cholesterol cao. Có ngƣời không ăn cái này không ăn cái kia vì sợ chứa nhiều
cholesterol, kết cục là chính ngƣời đó lƣợng cholesterol trong máu lại cao hơn bất kỳ
ai. Có nhiều ngƣời không thích thực phẩm cholesterol cao nhƣ thịt, trứng, sữa, chỉ ăn
chay khiến cơ thể càng gầy gò, nhƣng kiểm tra vẫn bị cholesterol cao. Tôi vẫn thƣờng
nói những ngƣời nhƣ vậy bệnh thật oan uổng, không ăn thực phẩm chứa nhiều
cholesterol tại sao vẫn bị cholesterol máu cao? Nguyên nhân rất giản đơn, thiếu hụt
chất đạm lâu ngày sẽ khiến các chức năng của gan bị tổn thƣơng. Một mặt do thực
phẩm họ ăn quá ít cholesterol nên gan phải hoạt động nhiều để sinh ra cholesterol cho
cơ thể sử dụng, mặt khác do thiếu hụt dinh dƣỡng lâu ngày, đặc biệt là những nguồn
dinh dƣỡng có chất đạm làm chủ đạo bị thiếu hụt khiến việc bài tiết cholesterol gặp
khó khăn, do đó cholesterol bị tắc ứ trong cơ thể, hậu quả là cholesterol trong máu cao.
Cơ thể chỉ có một con đƣờng để bài tiết cholesterol, đó là đƣợc hoàn tan trong dịch
mật và đƣợc bài tiết qua dịch mật, từ ống mật đƣa xuống đƣờng ruột và đẩy ra ngoài
cơ thể. Khả năng hòa tan cholesterol trong dịch mật có liên quan mật thiết tới hàm
lƣợng lecithin có trong dịch mật. Có nghĩa là hàm lƣợng lecithin trong dịch mật càng
cao thì khả năng hòa tan cholesterol trong dịch mật càng cao, do vậy lƣợng cholesterol
đƣợc bài tiết ra ngoài càng nhiều. Lecithin do gan sản sinh ra, vì thế tổng hợp nên
lecithin cần phải có các chất dinh dƣỡng nhƣ protein, vitamin B, magie, choline,
inositol. Khi các chất dinh dƣỡng bị thiếu hụt, chức năng gan bị tổn thƣơng, khả năng
tổng hợp nên lecithin của gan bị giảm sút, tỷ lệ lecithin trong dịch mật sẽ ít đi, nhƣ vậy
