Một trong các lý do gợi nên ý niệm: "Đông là Đông, Tây là Tây, hai
bên không thể gặp nhau được" là gì lúc ấy cối xay chỉ có ở phương Tây,
mãi đến vài thế kỷ sau phương Đông mới tiếp nhận nếp sống phương Tây
và sử dụng cối xay. Con người và đất đai có cùng một bản thể, trọn vẹn
bình an và thánh thiện, cùng cội nguồn. Hạt vẹn toàn trong lớp lứt có
nghĩa là hạt thánh thiện và khỏe mạnh (holy and healthy). Từ ngữ Thái
bình của Nhật biểu trưng bằng cái miệng có cơm. Phí phạm hạt gạo tức là
nhục mạ thiên nhiên và trật tự vũ trụ. Theo truyền thuyết Trung Hoa, trẻ
con nào bỏ sót hạt cơm trong chén, thì mỗi hạt tượng trưng cho một lỗ
trên mặt người hôn phối tương lai bị bệnh đậu mùa. Ở phương Đông
người ta giã lúa trong những cối bằng gỗ, rồi tung lên cho gió thổi vỏ lúa.
Hạt gạo bấy giờ trọn vẹn với vỏ lứt và đầy đủ phẩm chất thiên nhiên như
một quả với hạt giống bên trong. Hạt gạo vẹn toàn và tất cả những gì
thuộc về cây lúa đều trở về đất. Hạt gạo được nhai trong miệng, chớ
không nhờ cối đá nhai nghiền giùm. Gần như không còn gì để lại cho thú
vật. Cho đến bây giờ, ở phương Đông người ta vẫn còn nuôi vài loài gia
súc. Những gì thừa thải đều không bị vứt bỏ, vì nếu cơ thể không cần
dùng thì cho trở về đất.
Vào thời kỳ kỹ nghệ bừng rộ ở Mỹ Châu và Âu Châu, các nhà sản
xuất máy xay cạnh tranh ráo riết, đưa nhau ra tòa dành đặc quyền phát
minh. Lúc ấy đường và bột mì được tinh lọc tối đa, hết sạch các chất phức
hợp bổ ích, chỉ còn lại gì liên hệ đến calori. Rốt cuộc máy Engelberg của
Đức quốc được cấp bằng phát minh. Việc đập lúa ngoài đồng trở nên thô
kệch. Mỗi hạt gạo đều bị tướt mất lớp lứt, vỏ lụa, chất dinh dưỡng quý
báu và chất khoáng, chỉ còn lại cái lõi trắng toát, thuần chất các bô hy drat
đơn, rồi bỗng nhiên thứ món ăn thấp hèn của phương Đông lại làm vừa
miệng một số người giàu có ở phương Tây: gạo chà bóng nhập sang đấy.
Trong tiếng Pháp có hai từ ngữ: Gạo trắng và gạo toàn vẹn (riz
complet). Cũng thế, có người thích ăn táo gọt vỏ, có người ăn luôn vỏ.
Gạo ở các xứ Đông phương là món ăn chính, nên máy xay gạo
Engelberg rất đắc dụng, và do đó sự suy thoái sinh lực nòi giống được ghi
nhận rõ rệt. Gạo chà bóng là món mới, tân thời, lịch sự, văn minh. Nơi
nào muốn cải cách cuộc sống thì máy này được tiếp đón niềm nở. Nhưng
