bệnh viện và nhà thương điên để khám bệnh cho mấy bệnh nhân còn
sống nhăng. Ông hỏi giám đốc nhà thương điên ở Georgia "có bao nhiêu
bác sĩ và y tá của bệnh viện bị phung điên (phung rồi điên). Giám đốc trả
lời không có ai bị cả! Chỉ có nhiều bệnh nhân chết vì bệnh ấy". Thế thì
luận thuyết bảo rằng Pellagra truyền nhiễm không còn vững nữa
.
Có người nêu thắc mắc tại sao Pellagra quấy nhiễu nhà nghèo nhiều
hơn nhà giàu. Goldberger lý giải: "Không phải gia đình nghèo nào cũng
dùng những thực phẩm tươi tốt, hợp với thiên nhiên". Mấy ông bác sĩ nhà
thương điên liền trả lời: "Không phải như vậy đâu. Ở đây, bác sĩ và bệnh
nhân ăn cùng một thực đơn. Goldberger xin đi thăm các nhà ăn; kia rồi !
cháo ngô, yến mạch, sirô mía: nhưng bột bắp và đường trắng đều tinh
chế. Các người phục vụ và y tá cũng ăn như thế, mà lại có thêm mấy
miếng thịt bự, ngon và mấy ly sữa nữa.
Rồi ông đi thăm mấy trại mồ côi; các em ăn những món như trên. Các
em từ 6 đến 12 tuổi bị bệnh nhiều nhất vì ăn thức ăn tinh chế nhiều hơn,
đó là các món phá hoại dinh dưỡng (anti-nutrients).
Không còn gì nghi ngờ, ông đệ trình xin chánh phủ Hoa Kỳ cấp cho
ngân khoản để thí nghiệm hiệu quả dinh dưỡng tại hai viện mồ côi ở
cùng tỉnh lỵ do giáo khu quản lý. Suốt hai tuần lễ không thấy Pellagra
xuất hiện, và những trẻ bị bệnh này tỏ ra khả quan.
Trước khi công bố kết quả, Goldberger đảo ngược tiến trình thí
nghiệm; ông cần làm cho những người khỏe mạnh phải mắc bệnh, bằng
cách cho họ ăn theo thực đơn của ông đưa ra. Chỉ có một nơi ông có thể
thực hiện kế hoạch mà khỏi sợ quần chúng phản đối nếu kết quả không81
đúng như dự trù; đó là một khám đường có tường cao vững chắc. Khi biết
rõ là cuộc thí nghiệm không gây tử vong, Thống Đốc Tiểu bang
Mississippi bèn hỗ trợ kế hoạch Goldberger.
Ông cho cô lập 11 người đàn ông tình nguyện ở trại giam bang
Mississippi, suốt sáu tháng. Những tù nhân này được ăn uống thoải mái
theo sở thích, toàn những món hảo hạng: bánh mì làm với bột trắng tinh
