Quá trình tinh chế trong máy, mía hay củ cải sau rốt trở thành
một hóa chất thuần khiết như bạch phiến hay heroin, nằm trên kệ ở
phòng thí nghiệm của một dược sĩ. Các tay kinh doanh đường có
bao giờ nói cho ta biết sự tinh khiết của đường có lợi ích gì.
Khi thế chiến thứ I khởi sự, các kỹ nghệ đường huênh hoang
tuyên truyền: "các chuyên gia dinh dưỡng đã xác nhận giá trị tối ưu
của đường từ lâu, nhưng thế chiến I đã đem đường về cho chúng ta.
Đường đưa năng lượng vào cơ bắp chỉ trong vài phút, cho nên nó
không thể vắng mặt ngoài trận tuyến: "Thật ra đường sucrose chỉ
cho năng lượng bằng calori và gây mê nghiện cho khẩu vị, chỉ có
thế! Tất cả thực phẩm bổ dưỡng đều nhờ có đạm, chất bột, sinh tố
hay khoáng chất, hoặc tất cả.
Sự gia tăng năng lượng nhanh chóng, cơ thể dễ cảm nhận được
quảng cáo rầm rộ, là do nơi đường sucrose không khởi sự tiêu hóa
từ miệng hay bao tử, mà đi thẳng xuống ruột non rồi đi ngay vào
máu.
Tốc độ sucrose đi nhanh vào máu gây cảm giác khoái lạc,
nhưng hậu quả bất lợi nhiều hơn.
Lính Mỹ từ thế chiến thứ I ăn đường thỏa thích, nhưng gia đình
của họ phải mua theo định lượng. Họ ngậm kẹo hay nhai kẹo xi gum
trước mọi cuộc tấn công, bữa ăn nào cũng có đường: giống như quân
Assassin94 đã nhai đọt cây gai trước khi ra trận chống quân Thập Tự
Chinh. Đường sucrose tinh chế có công dụng như chất kích thích
máu hiếu chiến của lính trong thế chiến I và II, nhưng đến thời chiến
tranh Triều Tiên và Việt Nam thì quân đội đã chán ngấy đường nên
nhiều quân nhân đã quay sang dùng đọt gai, cần sa, và nhiều thứ dữ
hơn nữa.
Quần chúng hay hiểu lầm từ ngữ đường tinh chế (refined
sugar) chuyên viên hóa học xếp đường vào loại Carbohydrates từ
