http://www.ebook.edu.vn
27
chú trọng khám phá. Mỗi vùng miền, địa phương khác nhau lại có những món ăn
đồ uống riêng của họ.
2.2.2 Một số nét văn hoá ẩm thực của dân tộc thiểu số tiêu biểu
- Nét văn hoá ẩm thực vùngTây Bắc
Tây Bắc là cái nôi của các dân tộc thiểu số như Thái, Tày, Mường, Dao,
Mông, Lô Lô, Hà Nhì... Một trong những sắc thái văn hoá dân tộc độc đáo của họ
là những món ăn truyền thống nổi tiếng chỉ có ở vùng này. Người dân Tây Bắc
thường thưởng thức những món ăn truyền thống của mình trong không gian và
không khí cộng đồng như tại các lễ hội, tại các chợ và đặc biệt là vào ngày Tết
nhân dịp năm mới xuân về.
Mỗi dân tộc thiểu số đều có những món ăn truyền thống riêng, mang đậm sắc
thái dân tộc mình. Người H’Mông có món mèn mèn, người Tày nổi tiếng với thắng
cố, người Thái được biết đến nhiều qua các món nướng như: cá, gà, thịt lợn... Tuy
nhiên, một số món ăn được nhiều dân tộc ưa dùng đó là thắng cố và các món làm từ
thịt hun khói... Và đặc điểm nổi bật chính là không gian và thời gian thưởng thức
món ăn này.
Thắng cố của người Tày, người Thái thường được làm từ thịt ngựa, lòng
ngựa hoặc thịt trâu, lòng trâu... với ít nhất 8 loại gia vị đặc biệt . Vì là sản vật của
núi rừng địa phương nên cho mùi vị rất đặc trưng . Thắng cố thường được ăn và
uống cùng rượu ngô.
Trong tất cả đặc sản của các dân tộc vùng cao, đặc trưng nhất vẫn là thịt hun
khói. Nhưng có một đặc sản được khá nhiều người ưa chuộng, đó là món thịt trâu
khô.
+ Thịt trâu được lọc hết gân (nếu có), lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng
dọc thớ rộng khoảng 7-8 cm, dài khoảng 15 cm, dày khoảng 2-3 cm, dần cho thật
mềm. Người ta băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt khô, hạt mắc khén (loại gia vị chỉ một số
vùng mới có) giã nhỏ trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó, sao cho vừa đủ.
+ Thời gian ướp khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi,
để xa cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài
thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt được sấy như thế cho đến khi vừa chín,
không sấy khô quá ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt.
+ Khi những miếng thịt trâu khô đã đượm mùi hấp dẫn rất riêng của nó,
người ta gỡ ra bọc bằng giấy báo, nếu gia đình nào có điều kiện thì cho vào tủ lạnh
để ăn dần. Còn với các hộ gia đình vùng cao vẫn đun bằng bếp củi thì họ sẽ treo lên
trên gác bếp hun khói và ăn trong một thời gian dài.
