http://www.ebook.edu.vn
29
nhưng không dính tay. Xôi được đựng vào ép khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm,
giữ cho cơm dẻo lâu.
Cơm lam là đặc sản của dân tộc Thái thường được sử dụng vào dịp lễ, tết hay
đãi khách. Với các chuyến du lịch, du khách có thể mang theo ép khẩu xôi, vài
khúc cơm lam để ăn dọc đường hoặc khi nghỉ ngơi tại các điểm tham quan sẽ rất
tiện lợi.
Mùa nào thức nấy, người Thái đãi khách bằng sản vật, như: măng đắng,
măng ngọt, rau cải ngồng, rau dớn... chấm với gia vị chéo, đậm đà vị cay của ớt,
riềng, mặn của muối rang, hương thơm của rau làm biết bao du khách phải ngẩn
ngơ khi đã một lần nếm thử./.
- Nét văn hoá ẩm thực dân tộc Mường (Hoà Bình)
Nói đến Ẩm thực Mường là nói tới nét văn hoá toát lên trong mỗi món ăn,
thức uống, trong cách họ ăn như thế nào. Với cuộc sống thường nhật, người Mường
sáng tạo ra những món ăn của riêng mình, và khi ta thưởng thức ẩm thực Mường, ta
hiểu hơn về cuộc sống lao động, nếp sống bao đời nay của dân tộc này.
Người Mường thường sinh sống trong những thung lũng có triền núi đá vôi
bao quanh, gần những con sông, con suối nhỏ. Họ trồng lúa trên những thửa ruộng
bậc thang hay trong chân núi trũng nước, trồng ngô, khoai sắn trên các nương rẫy
thấp, săn bắt hái lượm trên rừng và đánh bắt cá tôm ở lòng sông , khe suối. Cuộc
sống chủ yếu dựa vào thiên nhiên; chính từ sự che chở của thiên nhiên đó, người
Mương đã tồn tại cùng những món ăn, thức uống do họ tự sáng tạo ra, để rồi từ đó
Văn hoá Ẩm thực Mường đã được khẳng định.
Người Mường rất thích ăn thức ăn có vị chua : củ kiệu, quả cà muối chua với
cá, rau cải muối dưa, quả đu đủ muối dưa tép, rau sắn muối dưa cá, lá lồm nấu thịt
trâu, thịt bò, muối thịt trâu, tiết bò ăn vào mùa nào cũng thích hợp. Đặc biệt, trong
góc bếp của mỗi gia đình Mường không thể thiếu những hũ măng chua.Nguồn thức
ăn quanh năm sẵn có nơi núi rừng. Măng chua có thể xào nấu với cá, thịt gà, vịt,
nước măng chua kho thịt trâu, kho cá, chấm rau sống hay ngâm ớt tươi,
Vị đắng cũng là vị mà người Mường rất yêu thích. Măng đắng; lá, hoa, quả
đu đủ không chỉ là món ăn thường ngày mà còn là món để thờ phụng trong nhiều
nghi lễ dân gian. Ngoài ra còn có rau đốm, lá kịa, vừa là thức ăn vừa là thuốc đau
bụng. Đặc biệt, ruột và dạ dày con Don vừa là vị thuốc chữa dạ dày vừa là món ăn
quý hiếm.
Gắn với vị cay, người Mường có món Ớt nổi tiếng . Ớt được băm lẫn với
lòng cá; hay đầu, tiết luộc, ruột cắt nhỏ của con gà, vịt. Băm nhỏ cho tất cả lên
màu nâu sẫm, cắt nhỏ vài loại rau thơm trộn vào là được món ớt. Vị ớt cay của
người Mường thường dùng để chế biến thành những món ăn riêng chứ không làm
gia vị xào nấu như một số dân tộc khác.
