http://www.ebook.edu.vn
31
+ Mùa nóng: Ăn nhiều món canh được chế biến bằng phương pháp luộc,
trần…Tỷ lệ ăn có nguồn gốc thực vật nhiều hơn động vật, dùng nhiều món luộc,
nấu…
- Thực phẩm: Dùng nhiều là thịt gia súc (trâu, bò , lơn…) hay thịt gia cầm
(gà, ngang, ngỗng), cá, cua…rau (rau muống, bầu, bí, rau ngót, bắp cải…), gia vị
sử dụng nhiều là dấm, chanh, sấu, ớt, tiêu, gừng, hành, tỏi…
- Các món ăn ít cay, ít ngọt, nổi mùi thơm trong khi chế biến, ít khi có
đường, ít trực tiếp voà món ăn, có nhiều món ăn đặc sản truyền thống lâu đời mang
tính độc đáo.
- Khẩu vị miền Bắc hết sức tinh tế và nghiêm ngặt:
"Con gà cục tác lá chanh
Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôii
Con chó khóc đứng khóc ngồi
Bà ơi ra chợ mua tôi đồng riềng
Con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng,
Mày có củ riềng để tỏi cho tao"
Có lẽ chính quan điểm về cái ăn và phong cách ăn đã gúp phần tạo nên
những món ăn đặc sản của xứ Bắc.
Cách chế biến tinh tế, gia vị thanh nhẹ khiến cho người ăn chiêm ngưỡng,
không thể vội vã và ồn ào. Nước dùng của phở, của bún thang là thứ nước nấu
xương với lửa liu riu, sôi lăn tăn không được đun to quá, phải luôn tay hớt bọt lúc
vừa sôi, nấu làm sao để khi dùng là một thứ nước trong vắt như nước mưa, thoảng
màu hơi vàng mà chưa nổi thành màu vàng, nếm thấy ngọt lịm nơi đầu lưỡi.
Trong ăn uống, cách ứng xử của người Bắc cũng rất tinh tế, nhẹ nhàng "lời
chào cao hơn mâm cỗ", "Ăn trông nồi, ngồi trông hướng", "Kính lão đắc thọ",
"Một miếng giữa làng bằng một sàng xó bếp". Bao giờ người lớn tuổi, người được
tôn trọng cũng được mời ăn trước, gắp những miếng ngon cho người khác. Người
miền Bắc ưa được gắp, được mời chào vồn vã. Trong ăn uống cũng rất khó mời
được họ ăn mà phải rất khéo léo, tế nhị…
- Một số món ăn đặc trưng
Chả cá lã vọng
Chả cá Lã Vọng là tên của một đặc sản Hà Nội. Đây là món cá tẩm ướp,
nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố
