http://www.ebook.edu.vn
34
thưởng thức có thể nhìn thấy rõ từng lớp bánh cuốn tráng mỏng như giấy. Bánh
được ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho từng người bán bánh riêng, có thể ăn
kèm chả quế, giò lụa hoặc đậu rán và rau mùi.
* Miền Trung
Đặc điểm nổi bật của khẩu vị người miền Trung là các món ăn có vị cay. Ớt
được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong các món ăn và bữa ăn ở dạng tươi hoặc
khô, có thể dùng chế biến cùng món ăn và để ăn kèm thêm ngoài.
- Người miền Trung cũng ưa vị ngọt nhưng vừa phải.
- Nét nổi bật nhất trong một mâm cơm xứ Huế (dù là bữa cơm cung đình hay
một bữa cơm bình dân trong mỗi gia đình) là tính hài hoà. Hài hoà về màu sắc,
hương vị; hài hoà về âm dương, bố cục, bát đĩa, đũa, thìa…
-Những món ăn của người Huế được chế biến từ những nguyên liệu rất dân
dã, phổ thông, không đắt nhưng trình bày đẹp và quyến rũ. Các món ăn rất ngon,
luôn làm hài lũng những thực khách khú tính như cơm hến, tôm, chua, giò heo, bún
bò.
Với bờ biển dài, bề ngang hẹp, khẩu vị của miền Trung có mắm ruốc, cá khô
đã đi vào mâm cơm của số đông thay cho "tương cà gia bản" của truyền thống miền
Bắc. Món cá ngõ kho chan bún, bánh tráng là đặc sản của dọc suốt chiều dài miền
Trung.
- Một số món ăn đặc trưng
Cơm hến
Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình
thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, rau bắp
cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn
chín, tiêu, vị tinh (bột ngọt, mì chính) và muối. Các món cải biên như bún hến và
mì hến không phải là đặc sản Huế.
Hến ngâm nước gạo một thời gian để thải hết bùn đất, rửa sạch, đem luộc
cho đến khi hến mở vỏ. Lấy nước luộc sau khi đã để lắng, đổ hến ra sàng để lấy thịt
hến. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của cơm hến, ngoài ra thì cũng không thể
thiếu các loại gia vị đi kèm. Các phần khác gồm có: cơm trắng để nguội, khế chua,
rau thơm, bạc hà (dọc mùng), bắp chuối thái chỉ, nước mắm, hồ tiêu, hành phi,
muối mè, ớt tượng, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, mắm ruốc sống, đậu
phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dầu.
Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm
hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Cơm hến thường
được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đối với bún hến thì có lẽ sẽ ngon hơn nếu
ăn khô (tức là không chan nước hến khi ăn).
