http://www.ebook.edu.vn
57
chế biến ra các món xôi và cơm lam. Xôi thường đi kèm sầu riêng như là một món
tráng miệng còn cơm lam thường dùng như là một món thay thế cơm cho người
nông dân làm ruộng khi mà họ không có thời gian chế biến.
- Các gia vị đặc trưng
Trái xăng: Gia vị chua, thay vì Việt Nam dùng me chua, trái sấu thì người
Cambodia dùng trái xăng làm vị chua trong các món súp, canh.
Sầu đâu: vị đắng, thanh dùng trộn gỏi
Trái chúc : chanh rừng.
- Một số món ăn thông dụng
Tomyam
Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với Thái Lan và Lào.
Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là phổ biến. Trong đó món Tomyam - đu
đủ bào, một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì
có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v. thì ở Lào lại có thêm ba khía,
còn ở Campuchia nó được chế biến lạt hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên
liệu chính là đu đủ.
Đường thốt nốt
Giống như miền Nam Việt Nam có nhiều dừa, Campuchia đặc trưng với sự
hiện diện của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốt nốt gắn bó với đời sống của người
dân với nhiều công dụng. Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nước
thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên hương vị rất tinh khiết, được nấu thành
đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng nấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh
hay các món kho.
Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ như rượu vang
rất đặc biệt còn có tên gọi là Tức-thốt-chu (thốt nốt chua).
Chè ngọt
Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà người
Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu vị rất lạ. Đặc biệt có món
chè thốt nốt-một nguyên liệu lấy chủ yếu từ trái thốt nốt. Với hương vị béo ngậy
của nước cốt dừa cùng với trái thốt nốt giòn tan sẽ làm thực khách nhớ mãi.
Cơm lam
Cơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho hương vị ngon đặc
biệt. Món cơm lam nhiều khi được người Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu
phộng hay dừa làm cho hương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu
chính để làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch và thơm mà vùng
