http://www.ebook.edu.vn
58
miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của Thái Lan, loại nếp lùn cho năng suất
cao mà hạt nếp rất thơm và đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu.
Hoa sầu đâu
Hoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoa trong khoảng
những tháng từ tháng 12-1-2-3 là một loại hoa được xem là đặc sản của
Campuchia. Loài hoa này mang vị khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang
tính trầm - có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa sầu đâu được
chế biến món ăn là trộn chung với khô (khô mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là
"gỏi sầu đâu". Cách trộn món gỏi "hoa sầu đâu" nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng,
dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa sầu đâu. Hoa sầu đâu
khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi, tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tất
cả. Khô có thể trộn chung hoa là khô cá lóc, cá trê, cá sặc v.v. Cùng với "hoa sầu
đâu" thì một số loại rau dân dã khá ngon khác được người dân Campuchia sử dụng
như là một loại đặc sản như rau rừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng v.v.
Côn trùng chiên
Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên đất nước Campuchia.
Người Campuchia rất thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm,
trứng kiến đến con cà cuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộng
đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn là con cà cuống - một loại
côn trùng có ích sống nhiều ở đồng ruộng Campuchia với hương vị thơm cay. Cà
cuống hiện nay đang trên đà tuyệt chủng vì nạn săn bắt quá mức và do lạm dụng
các loại thuốc bảo vệ thực vật trên cây trồng.
Mắm bồ hóc
Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩm lâu bằng cách
ướp muối và đường. Mắm bồ hóc được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột
ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nói đây là
món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩm thực Campuchia và cả
những dân tộc Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khơme.
Mắm bồ hóc có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục
bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào.
Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế
biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo
nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nuớc dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào
như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến
Campuchia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay
thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v. nhưng nhất thiết phải có thịt bằm.
