http://www.ebook.edu.vn
62
Miền Nam: Ẩm thực miền Nam ảnh hưởng của Ấn Độ và Indonesia như mãn
kaeng matsaman, món cà ri mang phong cách Ấn nấu cùng bạch đậu khấu, đinh
hương, quế và những xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ
Indonesia. Thường món ăn rất cay, sử dụng nhiều gia vị. Các món ăn mang hương
vị đặc trưng của miền Nam là các món canh xúp, cà ri (gang liang, gang tai pla) ,
món khao yam gồm cơm trộn với nước sốt budu. Hải sản tươi sống phổ biến như:
cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai.
- Món ăn truyền thống Thái
Canh chua tom yam gung: được nấu với tôm hoặc hải sản. Vị chính trong
món là lá chanh. Canh chua có nước cốt dừa khiến cho vị canh chua dịu dàng hơn
chua miền Nam với chua me, mạnh hơn chua miền Trung và gắt hơn chua miền
Bắc một chút.
Cà ri Thái: không quá nồng mùi quế hồi, không nhiều thịt như cà ri Ấn, cà ri
Thái có vị béo và thơm nhẹ của nước cốt dừa với nhiều loại rau như măng tre, cà
pháo, cà tím, lá chanh, ớt xanh, hành tỏi, sả, riềng nấu với hải sản, gà hoặc bò. Sự
đa dạng về nguyên liệu khiến cho món cà ri có mùi thơm nồng nàn, rất lạ mà vẫn
giữ được nguyên hương vị nguyên thủy của các món rau.
Lẩu Thái: là món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng. Lẩu Thái không thể
thiếu vị cay của ớt tươi, vị thơm của lá chanh, gừng tươi và một chút vị ngọt của
đường; hương vị dễ quen, và dễ “ghiền”. Những thành phần không thể thiếu trong
món lẩu là tôm sú bóc vỏ, nấm rơm, cà chua, ớt tươi, ngò, tỏi, hành, lá chanh, sả,
riềng, rau muống…Ngoài ra còn có lẩu hải sản với cua biển, mực tươi, sò điệp, tôm
sú, cá chẻm, hỗn hợp hải sản, hành, lá chanh, cà chua, húng quế, nấm rơm, ớt tươi,
gừng, đường, nước chanh.
Các món gỏi của Thái: ngon tuyệt với vị chua, cay, mặn như món gỏi xoài
cá trê, từng sợi thịt cá trê chiên giòn thấm đẫm trong nước sốt xoài xanh, điểm
thêm vị béo giòn của những hạt đậu phộng, vị đậm đà của tôm khô. Món gỏi miến
tôm thịt chua chua cay cay, gỏi đu đủ cùng mắm ruốc hay tôm khô hoặc ba khía
đều hợp.
Cá chình nướng: cá được ướp với hàng chục loại gia vị cho thấm trước khi
được bọc giấy bạc nướng cùng húng quế. Từng miếng cá nướng vàng ươm, mùi
thơm phưng phức của gia vị, lá quế xanh, xả trắng, ớt đỏ tươi .
Món tráng miệng: Rất phong phú với xôi kết hợp cùng hoa quả: xoài, sầu
riêng... và nước cốt dừa; bánh lọt sữa dừa, thạch khoai môn nước cốt dừa. Đặc biệt
thực khách không thể quên được hương vị món xôi xoài: nếp được nấu mềm trong
nước cốt dừa, béo thơm và ngọt ăn kèm xoài chín vàng.
3.6
Lào
