http://www.ebook.edu.vn
64
đó người ta trồng các lọai rau như hành,khoai từ, dưa chuột, đậu ván , củ cải,cần
tây,xà lách,..v..v.. Nó là những thứ bổ sung cho bữa ăn hàng ngày của người Lào.
- Gia vị: Các món ăn có đặc điểm là dùng những gia vị như gừng, me, lá
chanh, và nhiều loại ớt khô rất cay. Vị chính trong các món ăn hầu hết các món ăn
đều có rất nhiều ớt. Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua,
ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc …. Cá đánh bắt được từ sông , hồ , suối được người Lào
chế biến có sự pha trộn của các lọai gia vị thảo mộc. Mắm cá ( pa dek ) và mắm
Cheo gồm da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường cùng nhiều gia vị thảo
mộc trộn lẫn hoặc mắm Muok gồm lòng cá trộn ớt, sả, củ hành … hầu như nhà nào
cũng có và nước mắm ( nám pla ) được người Lào sử dụng hết sức phổ biến.
- Phong cách ở bàn ăn:
Không giống như Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà
người Lào ngồi xổm trên nền nhà, người Lào mang lên bàn cùng một lúc các món
ăn. Quan niệm cha mẹ, là bề trên luôn ăn miếng đầu tiên để khai mạc bàn ăn, theo
thứ tự tuổi tác sẽ ăn các món sau tiếp theo.
Khách đến nhà sẽ tuân theo những quy tắc bắt buộc được xem là nét văn hóa
rất riêng của mình, khách không được ngồi ăn trong khi những người khác đã đứng
dậy. Tập quán của người Lào là luôn chừa lại thức ăn trong đĩa khi đã ăn xong, nếu
khách không chừa lại thức ăn, người ta sẽ cho là khách ăn không đủ no. chủ nhà sẽ
bị mất thể diện. Người Lào rất sạch sẽ đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay
không chỉ trước mà cả sau bữa ăn.
- Các món ăn
Tép nhảy: Món này được xem là đặc sản trên đất Lào,
[4]
tép sống được đánh
bắt trên sông Mê Kông còn tươi được vắt chanh vào, tép sẽ bị chín tái cùng với gia
vị được ăn sống kèm nước chấm.
Cơm:
Lúa gạo rất được trân trọng ở Lào. Người Lào đặc biệt thích ăn gạo nếp dù
rằng gạo tẻ và bún gạo (cũng rất phổ biến. Các thành viên trong gia đình ăn cơm từ
một cái thố chung hoặc dùng riêng mỗi người một bát. Cơm nếp thì người ta ăn bốc
bằng tay. Người ăn sẽ nắm cơm thành từng viên nhỏ, và sau đó dùng nó như cái
thìa để vét và lùa thức ăn trên đĩa vào miệng, hoặc chấm vào nước chấm.
Gạo là thứ lương thực có nhiều công dụng, dùng để làm vỏ bọc cho các loại
bánh, làm khuôn cho các món tráng miệng và bánh kẹo. Cơm trộn với khoai sọ,
nước cốt dừa, và ngó hoa súng để làm món điểm tâm, chẳng hạn như món Khao
tom - gồm cơm trộn với chuối, gói vào lá chuối rồi đem hấp. Ở Lào, cơm nếp
thường được dát lên những bức tượng Phật hoặc những bức tường của tư gia để
cúng cho các vị thần cư ngụ tại đó.
