lao động hiệu quả hơn vì họ ăn nhiều hơn, hoặc đầy đủ dưỡng chất hơn. Một
nghiên cứu ở Indonesia phát hiện thu nhập chỉ gia tăng đáng kể đối với
người lao động tự do. Nếu chủ lao động trả tiền công như nhau cho mọi
người, thì chẳng có lý do gì để ăn nhiều hơn và khỏe mạnh hơn. Ở
Philippines, một nghiên cứu đã quan sát thấy những người lao động lao
động làm việc theo cả lương cứng và lương theo sản phẩm ăn thêm 25%
thức ăn vào ngày người ta được trả lương theo sản phẩm (ngày mà sự nỗ lực
có ý nghĩa quan trọng, vì làm càng nhiều thì lương càng cao).
Điều này không lý giải được tại sao những phụ nữ mang thai ở Ấn Độ không
sử dụng muối i-ốt nay có bán tận mỗi ngôi làng. Có thể họ không nhận ra
giá trị của việc ăn uống tử tế hơn cho bản thân và con cái mình. Mãi cho đến
gần đây tầm quan trọng của chất dinh dưỡng mới được biết đến nhưng chưa
đủ, ngay cả với những nhà khoa học. Mặc dù các chất dinh dưỡng vi lượng
rẻ và có thể giúp gia tăng thu nhập tương lai đáng kể, nhưng vẫn cần biết
chính xác phải ăn gì (hay uống loại thuốc nào). Không phải ai cũng biết loại
thông tin này, ngay cả dân Mỹ.
Hơn nữa, người ta thường có khuynh hướng nghi ngờ khi người ngoài góp ý
về chế độ ăn uống. Có thể vì người ta ưa thích những thực phẩm họ đang ăn.
Khi giá gạo tăng vọt vào năm 1966-1967, Thủ hiến bang Tây Bengal đã đề
xuất ăn ít gạo và thêm nhiều rau, vừa tốt cho sức khỏe vừa phù hợp với túi
tiền của người dân. Lời đề xuất này đã vấp phải vô số chỉ trích, và Thủ hiến
bang này được những người phản đối chào đón bằng vòng hoa làm bằng rau
ở bất cứ nơi nào ông đến. Tuy nhiên có thể ông đã đúng. Hiểu được sự ủng
hộ của đại đa số quan trọng ra sao, Antoine Parmentier, dược sĩ người Pháp
thế kỷ 18 và là một người sớm ủng hộ khẩu phần ăn có khoai tây đã nghĩ ra
một loạt công thức nấu ăn sử dụng nguyên liệu khoai tây. Ông giới thiệu đến
công chúng những công thức này, bao gồm món ăn kinh điển Hachis
Parmentier (thực ra người Anh gọi là món bánh Shepherd, món thịt hầm
nhiều tầng gồm thịt nghiền và khoai tây nghiền phủ lên trên). Bằng cách đó
ông đã mở ra một hướng đi mới, với nhiều biến tấu, và kết quả là sự ra đời
của món “freedom fries” (khoai tây chiên tự do).
