MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 121
CAÁ NUÅC HÊËP
Vúái loaåi caá naây, baån coá thïí kho ngoåt, kho khö (kho keo), raán
thêåm chñ nêëu canh. Nïëu hêëp hay chûng caách thuãy, ùn vúái cúm
noáng thò thúm ngon hún caá höåp. Caá hêëp cuöën baánh àa laåi laâ möåt
khuác biïën têëu tûâ moán ùn naây.
NGUYÏN LIÏÅU:
- 1,5 kg caá nuåc xuön, mònh troân, chó to bùçng ngoán tay caái.
- Nûãa quaã dûáa (thúm).
- 1 quaã caâ chua.
- 1 cuã haânh têy vûâa.
- Haânh laá, muâi (ngoâ).
CHÏË BIÏËN:
Caá: boác maâng, boã ruöåt, chùåt àuöi röìi rûãa saåch, àïí raáo. Xong
xïëp caá vaâo cùåp löìng, ûúáp vúái nûúác mùæm ngon, mò chñnh (böåt ngoåt),
tiïu, vaâi laát úát (nïëu muöën ùn cay).
Dûáa, caâ chua, haânh têy thaái laát moãng, xïëp lïn trïn, cuâng vúái
haânh laá, rau muâi.
Àêåy caái àôa lïn cùåp löìng röìi àùåt vaâo xoong hêëp caách thuãy.
Caá nuåc rêët nhanh chñn, àun àöå 15-20 phuát laâ ùn àûúåc.
Thaânh phêím: caá khöng bõ nûát, da vêîn trùæng xanh, trong cùåp
löìng coá xêm xêëp nûúác vaâ nûúác trong.
Khi nhêëc xoong caá xuöëng, baån nhúá nhanh tay nhêëc àôa àêåy
xuöëng vaâ àûâng àïí nûúác àoång trïn àôa nhoã xuöëng caá.
