Nhiïìu taác giaã
166
BUÁN RIÏU CUA
Nhûäng thûåc phêím phuå keâm theo buán riïu laâ àêåu phuå raán
hoùåc öëc bûúu lêëy naåc laâm saåch, têím ûúáp muöëi tiïu, haânh ta, xaâo
chñn. Töm khö thûúâng cho thïm cho ngoåt nûúác riïu; trûáng gaâ àaánh
vaâo àïí laâm thïm loaåi riïu vêîn àûúåc goåi laâ riïu trûáng..
NGUYÏN LIÏÅU:
- 300 g cua àöìng.
- 1/2 lñt nûúác.
- 120 g caâ chua chñn.
THÛÅC HIÏÅN:
Cua laâm saåch, boác voã yïëm, gúä mai, naåo lêëy gaåch trong mai àïí
riïng. Giaä thêåt naát hoùåc xay thêåt nhuyïîn cua, boã mai. Nïëu lêëy mai
nûúác seä àen.
Hoâa cua xay vúái nûúác, àïí thêåt lùæng, gaån lêëy nûúác cua, boã xaác.
Caâ chua cùæt doåc laâm taám; phi thúm ñt dêìu vúái haânh ta bùm, nïm
vaâo chuát muöëi, tiïu, ñt böåt ngoåt tuây khêíu võ, xaâo chñn mïìm caâ.
Hoâa tan ñt me vùæt vúái nûúác loåc àïí riïng. Bùæc nöìi nûúác cua lïn
bïëp, cho caâ xaâo vaâo. Nêëu nhoã lûãa, khi thêëy nûúác vûâa chúám söi, haå
lûãa xuöëng ngay àïí nûúác chó söi vaáng húi, riïu seä kïët laåi tûâ tûâ vaâ nöíi
lïn. Nïëu àïí söi buâng, riïu khöng kïët laåi àûúåc. Khi thêëy àaä kïët riïu
daây vaâ nûúác trong, tuây khêíu võ nïm vaâo ñt mùæm töm, nûúác mùæm,
nûúác me, muöëi... cho nûúác riïu àêåm àaâ, húi coá võ chua nheå.
Xaâo ñt dêìu vúái höåt àiïìu maâu, vúát boã höåt àiïìu, cho vaâo ñt haânh
bùm. Cho phêìn gaåch cua vaâo xaâo chñn, nïm chuát tiïu muöëi. Truát
phêìn gaåch xaâo vaâo nöìi riïu. Giûä noáng trïn bïëp vúái lûãa nhoã. Chia
buán ra tö, muác riïu noáng vaâo, rùæc thïm haânh ngoâ, haânh têy xùæt
