MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 169
LÊÍU THÕT BOÂ
Àaä cuöëi tuêìn röìi, caã gia àònh seä laåi quêy quêìn àïí thûúãng thûác
nhûäng moán ùn do chñnh baån nêëu. Möåt nöìi lêíu seä laâ moán quaâ khaá
thuá võ cho ngûúâi thên.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Thõt boâ thùn: 600 g.
- Xûúng lúån: 1 kg.
- Àêåu phuå: 5 bòa.
- Caâ chua: 300 g.
- Rau caãi ngoåt, caãi cuác, rau cêìn: 1,5 kg.
- Gia võ, gûâng.
THÛÅC HIÏÅN:
Xûúng lúån rûãa saåch chùåt khuác lúán. Àun söi nûúác, cho xûúng
lúån vaâo, khi nûúác söi buâng thò truát àöí nûúác àoá ài, cho nûúác laånh vaâo
ninh tiïëp àïí lêëy nûúác duâng. Khi ninh khöng àêåy vung àïí nûúác thêåt
trong.
Thõt boâ thaái laát moãng ngang thúá röìi têím cuâng vúái gia võ vaâ
gûâng (goåt voã) bùm nhoã. Caâ chua rûãa saåch, cùæt boã nuám röìi thaái
miïëng vûâa ùn. Àêåu xùæt miïëng vuöng, rau caãi cuác, caãi ngoåt, rau cêìn
nhùåt rûãa saåch vaâ àïí riïng tûâng loaåi. Rau cùæt thaânh tûâng khuác
khoaãng 15 cm. Haânh hoa phi thúm röìi cho úát vaâo chûng.
Khi ùn, àöí nûúác duâng sang nöìi lêíu, nïm thêåt vûâa gia võ röìi
baây caác thûá lêìn lûúåt caác àôa àïí moåi ngûúâi coá thïí tûå nhuáng ùn. Khi
nûúác vúi cêìn chïë thïm nûúác duâng àïí àuã ùn. Sau khi ùn nhûäng àöì
trïn coá thïí thïm möåt chuát mò vaâo nöìi lêíu àïí ùn cho chùæc buång. Coá
thïí cho úát chûng vaâo thùèng nöìi nûúác duâng hoùåc àïí riïng.
