5 2
Chất béo và cholesterol
Bạn đã nghe nhiều đến từ “chất béo”, nhưng bạn có hiểu chất béo là gì không?
Tui sẽ nói ngắn gọn nhất cho các bạn dễ hiểu như thế này:
Cùng với protein, carbohydrates thì chất béo cũng được biết đến như một chất
dinh dưỡng đa lượng - macronutrients và là chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta
tiêu thụ với số lượng lớn nhằm cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Các chất béo được tạo thành bởi lipid dưới dạng rắn trong khi dầu được tạo bởi
các lipid dưới dạng lỏng.Nhưng lipid là gì?
1. Chất béo là gì?
2. Ba loại chất béo bạn cần biết – nhưng không cần nhớ
Triglycerides
được xem là loại lipid béo chiếm ưu thế nhất trong tự nhiên khi
mà chúng được tìm thấy trong 99% chất béo tích tụ trong cơ thể và 95% chất
béo được tìm thấy trong thực phẩm. Hầu hết các chất béo chúng ta ăn kể cả
chất béo thực vật, chất béo không bão hòa, chất béo động vật hay chất béo
chuyển hóa đều là các triglycerides đấy bạn.
Phospholipids
mang trong mình một cấu trúc hóa học độc đáo khi chúng vừa
có thể tan trong nước lại có thể tan trong chất béo. Các phospholipids chiếm
phần lớn ở màng tế bào và đóng vai trò quan trọng trong việc xác định những
gì đi vào và thoát ra ngoài khỏi mọi tế bào trong cơ thể.
Sterols
được biết đến nhiều nhất là cholesterol, nó rất quan trọng trong cấu
trúc màng tế bào và là nền tảng của nhiều hợp chất quan trọng trong cơ thể.
Sterols không dễ bị hòa tan trong nước. Với 1 số sterols thực vật có thể ngăn
chặn sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống.
Để phân loại chất béo, người ta dựa vào các lipid béo được tìm thấy trong cơ thể
và trong thực phẩm mà chúng ta sử dụng. Có 3 loại lipid béo đó là:
