III. Dòng họ xa – gần của nhà chất béo
5 4
Chất béo và cholesterol
Chất béo trong chế độ ăn uống gồm có chất béo bão hòa (hình thành từ các gốc
axit béo bão hòa) và chất béo không bão hòa (hình thành từ các gốc axit béo
không bão hòa). Các chất béo bão hòa được biết tới dưới dạng chất rắn và các
chất béo không bão hòa là dạng lỏng.
Axit béo là đơn vị cấu trúc cơ bản trong triglycerides và phospholipids. Các axit
béo cung cấp năng lượng ngay lập tức và có thể được lưu trữ cho tương lai.
Sau đây là phân loại các dietary fat.
1. Dietary fat – phân loại theo gốc axit béo.
a. Saturated fat – Chất béo bão hòa
Các bạn hiểu
saturated fat
là gì? Theo
cách nghĩ dễ hiểu của tui thì chất béo
bão hòa chiếm tỉ lệ cao các axit béo bão
hòa và vì vậy chúng là dạng chất rắn ở
nhiệt độ phòng.
Phần lớn, chất béo bão hòa chủ yếu đến
từ các thực phẩm có nguồn gốc từ động
vật bao gồm các loại thịt và sản phẩm từ
sữa.
Ví dụ như thịt bò, thịt heo, gia cầm có da, mỡ động vật hay bơ và phô mai. Tuy
nhiên, có 1 số nhỏ các loại dầu có nguồn gốc từ thực vật cũng chứa chất béo bão
hòa như dầu cọ, dầu dừa nhưng chúng không chứa cholesterol đâu ạ.
Tại sao chúng ta luôn nghe thấy những khuyến cáo không nên sử dụng chất béo
bão hòa trong ăn uống? Liệu rằng nó không tốt cho cơ thể của chúng ta? – Đây là
câu hỏi khiến nhiều nhà khoa học cũng phải đau đầu chứ không riêng gì chúng
ta đâu các bạn.
