KIẾN THỨC DINH DƯỠNG NỀN TẢNG - Trang 56

III. Dòng họ xa – gần của nhà chất béo

5 6

Chất béo và cholesterol

1. Dietary fat – phân loại theo gốc axit béo.
b. Unsaturated fat – Chất béo không bão hòa

Chất béo không bão hòa là những chất béo có liên kết đôi trong cấu trúc hóa học
của chúng. Một cách hiểu đơn giản hơn thì chất béo không bão hòa gồm các loại
axit béo không bão hòa và có dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Đây được coi là chất
béo có lợi cho cơ thể chúng ta khi chúng có thể cải thiện nồng độ cholesterol trong
máu, giảm viêm, ổn định nhịp tim,...

Chất béo không bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm tới từ thực vật
như các loại dầu thực vật hay các loại hạt dinh dưỡng như

quả óc chó, hạt điều

hay hạt macca....

Người ta chia chất béo không bão hòa thành 2 loại quen thuộc là:

Monounsaturated fats

hay còn gọi là chất béo không bão hòa đơn. Từ “mono” ở

đây có nghĩa là một, tức chất béo không bão hòa đơn này chỉ có 1 liên kết đôi mà
thôi. Monounsaturated fats được biết đến phổ biến nhất là axit oleic (dầu ô-liu
chứa nhiều hàm lượng này nhất), axit oleic này chiếm khoảng 90% trong tổng
lượng chất béo không bão hòa đơn cung cấp cho chế độ ăn uống hằng ngày. Một
số monounsaturated khác đó là axit palmitoleic và axit vaccenic.

Chất béo không bão hòa đơn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe bao gồm cả cải
thiện sức khỏe tim mạch và căn bệnh tiểu đường. Nghiên cứu có kiểm soát đã cho
kết quả khi chế độ ăn chứa chất béo không bão hòa đơn làm giảm lượng đường
trong máu, triglycerides, cân nặng và huyết áp đáng kể so với chế độ ăn nhiều
carbs. Ngoài ra, việc áp dụng chế độ ăn có chứa chất béo không bão hòa đơn còn
làm tăng hàm lượng cholesterol tốt (HDL).

Một điều thú vị của các monounsaturated fats này đó là việc giảm cân. Các bạn
hoàn toàn yên tâm khi nghiên cứu cho thấy rằng, những người tham gia sử dụng
bánh mì giàu axit oleic sẽ có cảm giác no và hấp thụ ít calo hơn so với những
người không sử dụng hoặc sử dụng ít axit oleic này. Việc tăng cảm giác no sẽ khiến
bạn muốn ăn ít hơn và vì vậy sẽ rất tốt cho vấn đề giảm cân của chúng ta rồi nhỉ.