III. Dòng họ xa – gần của nhà chất béo
5 7
Chất béo và cholesterol
1. Dietary fat – phân loại theo gốc axit béo.
b. Unsaturated fat – Chất béo không bão hòa
Polyunsaturated fats
hay còn gọi là chất béo không bão hòa đa. Cũng như chất
béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa được coi là một chất béo lành
mạnh, tốt cho cơ thể. Về mặt hóa học, chất béo không bão hòa đa chứa 2 hay
nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Và chúng có thể được chia
thành các nhóm khác nhau tùy thuộc vào vị trí của các liên kết đôi, bao gồm có
axit béo omega-3 và omega-6. Đây là những axit béo thiết yếu mà cơ thể chúng ta
cần cho sự tăng trưởng của tế bào và các chức năng của não bộ. Điều quan trọng
ở đây chính là cơ thể của chúng ta không thể tự sản sinh ra các axit béo thiết yếu
này mà cần phải lấy từ thực phẩm đấy! Nhưng tại vì sao omega-3 và omega-6 lại là
những axit béo thiết yếu?
Omega-3
Omega-3 mang lại những lợi ích tuyệt vời cho tim mạch, não bộ và
sự phát triển của trẻ.
Omega-3 tốt cho sức khỏe tim mạch thông qua việc giảm
triglycerides – 1 loại chất béo trong mạch máu, giảm được nguy cơ
phát triển nhịp tim không đồng đều – tức loạn nhịp tim. Ngoài ra,
omega-3 còn làm chậm sự tích tụ mảng bám trong động mạch, làm
giảm được nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ,… và làm giảm
huyết áp.
Đối với sức khỏe não bộ, một nghiên cứu trên 5000 người với mức
độ tiêu thụ cá có hàm lượng DHA (một loại omega-3) cao hơn đã
mang lại kết quả tuyệt vời, khi họ có nguy cơ mắc chứng mất trí
nhớ thấp hơn 60% so với bình thường và nguy cơ mắc bệnh
Alzheimer chỉ chiếm 5%.
Hay đến với nghiên cứu được thực hiện trên những người mẹ đang
mang thai và đang cho con bú. Với các bà mẹ tiêu thụ 227-340g cá
chứa hàm lượng cao DHA mỗi tuần trong suốt thời kỳ họ mang
thai hoặc đang cho con bú thì sẽ có con khỏe mạnh hơn hẳn.
