KIẾN THỨC DINH DƯỠNG NỀN TẢNG - Trang 59

III. Dòng họ xa – gần của nhà chất béo

5 9

Chất béo và cholesterol

1. Dietary fat – phân loại theo gốc axit béo.
c. Trans fat – Chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa, chúng được tạo
ra bằng cách đun nóng dầu thực vật
lỏng với sự có mặt của khí hydro và chất
xúc tác, đây được gọi là quá trình hydro
hóa. Những chất béo chuyển hóa được
hydro hóa có thể làm tăng mức
cholesterol LDL và giảm cholesterol
HDL, điều này là nguyên nhân chính làm
tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Nghiên cứu

chỉ ra rằng, việc thay thế chất béo chuyển hóa bằng các chất béo khác

có thể làm giảm đến 40% nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tùy thuộc vào loại chất
béo được thay thế mà có những kết quả khác nhau.

Chất béo chuyển hóa được tìm thấy chủ yếu nằm trong bơ thực vật, đôi khi chúng
còn được các nhà sản xuất thêm vào trong các sản phẩm đóng gói như bánh quy,
nhằm kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm đấy cả nhà.

Chất béo chuyển hóa được nằm trong danh sách nguy hiểm nhất vì không mang
lại lợi ích gì cho sức khỏe chúng ta mà chúng còn gây nguy hiểm trong chế độ ăn
uống hằng ngày nữa.