LƯỠI - Trang 167

tôi nhận định được thể tích, trọng lượng và đặc điểm của thịt. Mỗi đầu bếp
thích một nguyên liệu khác nhau nhưng mọi người đều nhất trí rằng: Mọi
thứ phải tươi.

Tôi tăng gấp đôi lượng đặt thịt, lại đặt cả lưỡi bò nữa. Lưỡi bò có thời rất

được ưa chuộng, nhưng gần đây chẳng mấy người còn gọi, vì thế chúng tôi
không tích trữ thường xuyên. Chỉ thi thoảng có lô lưỡi ngon về, tôi sẽ đem
luộc, rưới cốt chanh lên và gửi một vài lát ra cho các thực khách quen, miễn
phí. Lưỡi bò đực rất nhám và dai nên phải luộc chín trước khi chế biến bất
cứ món gì, luộc xong nó thường ngót lại bằng một nửa ban đầu. Hôm đầu
tiên nhà cung cấp mang lưỡi bò đến, tôi mở thùng xem ngay tại chỗ. Lưỡi
đỏ, đông cứng trong đá, bọc màng nhầy trắng tươi như hàu ướt. Miếng nào
cũng to, mơn mởn, trông như cắt từ thịt vai ra, và tươi hơn tôi mong đợi,
nhưng tôi lắc đầu, dứt khoát từ chối. Nhà cung cấp thường mang đến những
thứ tương đối tốt cho các đơn hàng đặt lần đầu tiên. Chỉ không tỏ ra hài
lòng mới mong họ luôn gửi đồ tốt đến vào những lần sau. Để nhận được
những nguyên liệu tươi hơn, tốt hơn, cần mua hàng một cách thông thái và
đôi chút tinh quái, giống như săn một con thú hiếm và khỏe. Lần sau, quả
nhiên nhà cung cấp mang đến thứ lưỡi tốt nhất, vẫn còn rỏ máu, chỉ mới xẻ
thịt được một ngày.

Tháng Bảy giống bít tết đỏ chín tới, tan như nhung trong miệng, ăn kèm

măng tây xanh chưa hé ngọn. Cả độ nóng và sắc màu đều gợi cảm. Nếu
nhấm nháp thêm vang đỏ Tignanello của Tuscany mà mỗi ngụm là một cú
nốc ao, thì sẽ có một bữa tối mùa hè tuyệt vời. Tương tự bít tết, những món
ăn đơn giản chế biến từ nguyên liệu tươi đều là lựa chọn hoàn hảo cho mùa
hè, mặc dù đây cũng là mùa vất vả nhẩt để xử lý thịt được đúng kiểu, do
nhiệt độ cao dễ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng. Nhưng một đầu bếp
giỏi phải xoay xở cho ra món ăn ngon từ bất cứ cái gì, bất cứ mùa vụ nào.
Để làm một đầu bếp giỏi, không được sợ thách thức hay thất bại.

Vào ngày thứ Hai đầu tiên của tháng Bảy, cuối cùng tôi cũng hoàn tất

công thức mới.

Liên Kết Chia Sẽ

** Đây là liên kết chia sẻ bới cộng đồng người dùng, chúng tôi không chịu trách nhiệm gì về nội dung của các thông tin này. Nếu có liên kết nào không phù hợp xin hãy báo cho admin.