1. Cho hành tây, tỏi tây, củ cải, cần tây, cà rốt, cỏ xạ hương, vang trắng,
nước, muối, và lưỡi vào nồi, đun ba mươi phút. Nếu thả lưỡi vào giữa
chừng nước sôi thì nó sẽ bị ngót lại, nên cần cho vào đun từ đầu.
2. Vớt lưỡi ra, để nguội. Tuốt hết màng nhầy bao quanh.
3. Bật lò 400 độ, để nóng sẵn.
4. Cho lưỡi vào lò, nướng mười lăm phút.
5. Thái lưỡi thành từng lát dày nửa đốt tay.
6. Măng tây bóc rễ, hấp chín hoặc áp chảo với dầu ô liu.
7. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát trộn với xốt. Tiêu xanh phải phơi
khô rồi nghiền nhỏ ra mới dùng.
8. Rót xốt ra đĩa và sắp các lát lưỡi vừa thái lên. Rải nấm đã xắt nhỏ lên
lưỡi. Bày măng tây bên cạnh.
Lưu ý:
Lưỡi luộc chín có thể không cần cho vào lò nướng, phết một lớp mỏng
dầu ô liu lên, thả vào chảo đế bằng rán sơ là được.
Nếu mùi xốt quá gắt, có thể thay cải xoong bằng rau cần Ý và tỏi với tỉ
lệ 3:2, băm nhỏ đều.
Nếu lưỡi không tươi, có thể giấu mùi bằng cách cho nhục đậu khấu vào
xốt.
Ghi chú:
Cho một người ăn.
