trong mọi toa thuốc, có cơ cấu điều hòa, quân bình rất phù hợp với
cơ thể con người.
Tuy nhiên, để đảm bảo hiệu quả của thực đơn cơ bản, thì khâu nấu
nướng, chế biến có vai trò cực kỳ quan trọng: Nấu nướng là khâu
“tiêu hóa” ở ngoài cơ thể nhằm làm cho thức ăn dễ hấp thu hơn.
Trong quá trình đó, một phần vitamin, enzyme của thực phẩm bị
phân hủy, vì vậy một số người, nhất là các nhà dinh dưỡng Âu Mỹ
chủ trương nên ăn thảo mộc thô, sống. Nhiều tài liệu cổ động cho
việc sử dụng rau sống hoặc nước ép rau củ quả. Đó là vì họ ăn
nhiều thịt, trứng, phô mai... nên cơ thể Dương tính cao. Nếu ăn rau
sống, nước ép rau củ tươi sẽ giúp quân bình lại trạng thái cơ thể.
Mặt khác, họ cũng chưa chú ý đến sự sai khác giữa tổng số đưa
vào và lợi ích “hậu tiêu hóa” của các chất bổ dưỡng ấy.
Bởi vì, một loại rau củ nào đó, giả sử có 100 đơn vị vitamin và
enzyme, chẳng hạn. Nhưng các chất bổ đó phần lớn được giữ trong
các cấu trúc của chất xơ khó tiêu, nên tỷ lệ hấp thu chỉ đạt 50% (100
x 50% = 50 đơn vị), còn lại bị đào thải qua phân. Giả sử, khi nấu
chín, hàm lượng dưỡng chất chỉ còn lại 85 đơn vị, nhưng chất xơ bị
phân hủy, vitamin và enzyme dễ thoát ra, nên hiệu suất hấp thu lên
tới 80%, do đó tổng số chất bổ dưỡng được hấp thu cao hơn (85 x
80% = 68 đơn vị)!
Mặt khác, thực vật thường nghiêng về Âm tính, qua nấu nướng sẽ
được Dương hóa nên tỳ vị sẽ làm việc nhẹ nhàng hơn, lợi ích cao
hơn!
Điều không kém phần quan trọng là, nấu nướng là quá trình sáng
tạo, biến đổi Âm - Dương cho phù hợp với người ăn, nên có vai trò
vô cùng quan trọng trong thực dưỡng!
Nhìn chung trong thực dưỡng đòi hỏi phải am hiểu từ khâu chọn
nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến và ăn uống đúng cách.
Nếu chất lượng của gạo, vừng, rau, muối không đảm bảo, có thể coi
như “thuốc” không đảm bảo chất lượng; Nấu nướng không đúng
cách là “bào chế” sai; Ăn uống không đúng phương pháp là “dùng
