• Thiếu nguyên tố đồng (Cu) da sẽ nhăn nheo, nếp nhăn trên mặt
như quả táo khô, da ở hai chi trên, ngực, bụng, cổ... võng xuống,
xuất hiện quầng thâm dưới mắt, phình mạch máu nhất là ở khoeo
(nhượng) chân.
• Thiếu crom và vanadium sẽ bị bệnh tiểu đường.
• Thiếu thiếc bị hói đầu, nặng có thể bị điếc.
• Thiếu kẽm sẽ ăn không ngon miệng, dẫn đến suy dinh dưỡng.
• Thiếu canxi có thể bị 147 bệnh khác nhau, trong đó đáng kể là ung
thư, béo phì, liệt nhẹ dây thần kinh số 7 có thể dẫn đến liệt hoặc
méo miệng, loãng xương. Riêng bệnh loãng xương, có tỷ lệ tử vong
đứng thứ 10, phí tổn điều trị rất tốn kém, còn là nguyên nhân của
các bệnh viêm khớp, thấp khớp, đau lưng...
• Thiếu bor có thể sẽ không sản sinh được oestrogen là hormone
sinh dục nữ, gây nhiều rắc rối cho thời kỳ mãn kinh; không sản sinh
được testosterol là hormone sinh dục nam, có thể bị điếc, thậm chí
liệt dương...
• Thiếu selen thường xuất hiện những đốm màu đỏ trên mặt và lòng
bàn tay, dễ bị bệnh tim và ung thư. v.v...
5. THỨ NĂM, TÍNH ÂM DƯƠNG CỦA THỨC ĂN
Hai tính chất vô cùng quan trọng của thực phẩm cần đặc biệt chú ý
là Âm và Dương. Nhìn chung, thực phẩm có nguồn gốc động vật
(các loại thịt, trứng...) thuộc Dương tính. Thực phẩm có nguồn gốc
thực vật (rau, củ, quả...) nghiêng về Âm tính.
Tốt nhất, nên chọn Dương trong Âm, là các thực vật Dương tính
như cà rốt, củ cải, xà lách xoong, rau má, rau cải, bí đỏ, đậu đỏ, củ
sen, hạt sen, ngó sen... và chọn Âm trong Dương, chủ yếu là nước
bọt của người ăn.
Quân bình về phương diện Âm - Dương là tỷ lệ Âm/Dương = 5/1.
Tỷ lệ này nhỏ hơn là nghiêng về Dương tính, lớn hơn là thuộc về
Âm tính. Tốt nhất nên chọn những thực phẩm ở gần trục quân bình.
