2). Nếu ăn gạo xát trắng lâu dài có thể mắc một số bệnh như tê,
phù, suy giảm khả năng miễn dịch, đề kháng...
b. Dầu và mỡ
Thành phần hóa học của dầu, mỡ giống nhau, nhưng trong mỡ có
nhiều cholesterol gây bệnh tim mạch; trái lại, dầu thực vật không có
cholesterol, thậm chí còn chứa chất chống cholesterol. Vì vậy ăn
dầu thực vật có thể chữa được bệnh xơ vữa mạch máu. Dầu và mỡ
có vai trò hòa tan một số vitamin để cơ thể hấp thu, nếu thiếu, cơ
thể sẽ không hấp thu được các vitamin đó, như vitamin A, D, E và
K.
Tuy nhiên, nếu ăn nhiều dầu mỡ, sẽ tạo ra nội môi trường axít, từ
đó hồng cầu dễ bị vón cục, đưa đến tai biến mạch máu não; làm
giảm khả năng tải dưỡng khí của máu đến các mô, cơ quan; lâu dài
sẽ ảnh hưởng xấu tới hoạt động trao đổi chất của hồng cầu, đặc
biệt có hại cho não. Mặt khác, ăn nhiều dầu mỡ là nguyên nhân
quan trọng gây ra bệnh tiểu đường. Điều này vốn rất ít người, kể cả
các bác sĩ Tây y, biết tới.
2. NHÓM CÁC CHẤT CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU XÂY DỰNG CƠ
THỂ
Bao gồm protein, vitamin và khoáng, có vai trò nuôi dưỡng xương,
thịt, da, lông, tóc, móng... tạo thành các enzyme, hormone và các bộ
phận của cơ thể trong quá trình sinh trưởng phát triển, thay thế các
tế bào già cỗi, hư hỏng v.v...
a. Protein có vai trò chủ yếu trong việc cấu tạo, nên rất cần thiết cho
quá trình sinh trưởng, phát triển, phục hồi cơ thể và là thành phần
chính của các hormone, enzyme, kháng thể. Protein từ thực vật tốt
hơn nhiều protein động vật (xem tiếp mục V dưới đây).
b. Vitamin là thành phần rất cần thiết để chuyển hóa thức ăn, sinh
nhiệt lượng, cấu tạo tế bào mới, và tổng hợp các enzyme, hormone,
kháng thể... Thiếu một vitamin nào đó thì sức đề kháng giảm sút
nhanh chóng, thiếu lâu dài sẽ sinh bệnh.
