kiệt ngày càng nhanh. Để bù lại, người ta chỉ bón cho cây trồng ba
loại khoáng là N, P, K. Do đó nông sản hiện nay luôn “rỗng” về
khoáng và vitamin. Vì thế, ngày nay dù ăn thế nào cũng thiếu chất.
Đây là đặc điểm nổi bật của thời văn minh.
• Ngay từ năm 1936, trong biên bản họp của Hạ nghị viện Mỹ đã
cảnh báo: “Chất lượng nông sản tại các nông trang Mỹ giảm rất
nhiều so với trước”.
• Theo dõi trong vòng mười năm (từ 1985 đến 1996) cho thấy hàm
lượng khoáng trong nông sản ở Đông Âu giảm từ 30 đến 70%!
(bảng ở trang sau).
Các nguyên tố khoáng được chia làm hai nhóm sau:
• Nhóm cần ít: sắt, mangan, i-ốt, florua, đồng, kẽm, côban, crôm...
• Nhóm cần nhiều: natri, kali, canxi, photpho, magiê, lưu huỳnh...
Trong các chất khoáng thì quan trọng và cần nhiều nhất là natri từ
muối ăn.
SỰ GIẢM SÚT VỀ KHOÁNG VÀ VITAMIN CỦA MỘT SỐ NÔNG
SẢN Ở CHÂU ÂU TỪ NĂM 1985 ĐẾN 1996
(Tính theo mg/100 g nông sản)
4
Theo Đông y học cổ truyền, muối ăn không độc, đi vào ba kinh:
Thận, Tâm, Vị, có tác dụng thanh tâm, lương huyết, nhuận táo, tả
hỏa và dẫn các chất vào Kinh Lạc.
Khoa học hiện đại cho rằng muối ăn có vai trò duy trì áp suất thẩm
thấu của nội môi trường, về phương diện sinh lý học, thì song song
với sự giảm natri trong máu là sự tăng tỷ lệ kali, dẫn đến quân bình
của chất đạm bị phá hủy và lượng urê trong máu tăng lên, hậu quả
là sức lực cơ bắp giảm sút, thường bị vọp bẻ (chuột rút), khó thở...
Do vậy trong thực đơn hàng ngày không thể thiếu muối (natri).
