IINhững thành phần trong thức
ăn cần thiết cho cơ thể
Thức ăn đi vào cơ thể có hai loại tác dụng: cung cấp nhiên liệu cho
hoạt động sống và nguyên liệu để bồi đắp xây dựng cơ thể, do vậy
có thể chia thực phẩm thành hai loại:
1. NHÓM CÁC THỰC PHẨM CUNG CẤP NHIÊN LIỆU CHO HOẠT
ĐỘNG CỦA CƠ THỂ
Đó là các hydrat carbon, gồm: tinh bột, đường, dầu, mỡ. Những
chất này có thể chuyển hóa, thay thế cho nhau để cung cấp năng
lượng cho các hoạt động của cơ bắp, tim, phổi, giữ thân nhiệt và
các quá trình chuyển hóa khác của sự sống...
a. Bột và đường
Đường và bột có thành phần giống nhau, nhưng đường do các
enzyme của cơ thể chuyển hóa từ tinh bột thành nên phù hợp với
sinh lý cơ thể, do vậy ăn tinh bột tốt cho cơ thể hơn ăn đường.
Tinh bột từ gạo xát trắng chỉ còn hydrat carbon rỗng, do các thành
phần rất quan trọng khác như protein, vitamin, khoáng, chất xơ...
trong cám của hạt gạo nguyên vẹn (lứt) đã bị loại bỏ (xem Phụ lục
2). Nếu ăn gạo xát trắng lâu dài có thể mắc một số bệnh như tê,
phù, suy giảm khả năng miễn dịch, đề kháng...
b. Dầu và mỡ
Thành phần hóa học của dầu, mỡ giống nhau, nhưng trong mỡ có
nhiều cholesterol gây bệnh tim mạch; trái lại, dầu thực vật không có
cholesterol, thậm chí còn chứa chất chống cholesterol. Vì vậy ăn
dầu thực vật có thể chữa được bệnh xơ vữa mạch máu. Dầu và mỡ
có vai trò hòa tan một số vitamin để cơ thể hấp thu, nếu thiếu, cơ
thể sẽ không hấp thu được các vitamin đó, như vitamin A, D, E và
K.
