Tuy nhiên, nếu ăn nhiều dầu mỡ, sẽ tạo ra nội môi trường axít, từ
đó hồng cầu dễ bị vón cục, đưa đến tai biến mạch máu não; làm
giảm khả năng tải dưỡng khí của máu đến các mô, cơ quan; lâu dài
sẽ ảnh hưởng xấu tới hoạt động trao đổi chất của hồng cầu, đặc
biệt có hại cho não. Mặt khác, ăn nhiều dầu mỡ là nguyên nhân
quan trọng gây ra bệnh tiểu đường. Điều này vốn rất ít người, kể cả
các bác sĩ Tây y, biết tới.
2. NHÓM CÁC CHẤT CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU XÂY DỰNG CƠ
THỂ
Bao gồm protein, vitamin và khoáng, có vai trò nuôi dưỡng xương,
thịt, da, lông, tóc, móng... tạo thành các enzyme, hormone và các bộ
phận của cơ thể trong quá trình sinh trưởng phát triển, thay thế các
tế bào già cỗi, hư hỏng v.v...
a. Protein có vai trò chủ yếu trong việc cấu tạo, nên rất cần thiết cho
quá trình sinh trưởng, phát triển, phục hồi cơ thể và là thành phần
chính của các hormone, enzyme, kháng thể. Protein từ thực vật tốt
hơn nhiều protein động vật (xem tiếp mục V dưới đây).
b. Vitamin là thành phần rất cần thiết để chuyển hóa thức ăn, sinh
nhiệt lượng, cấu tạo tế bào mới, và tổng hợp các enzyme, hormone,
kháng thể... Thiếu một vitamin nào đó thì sức đề kháng giảm sút
nhanh chóng, thiếu lâu dài sẽ sinh bệnh.
Hàm lượng vitamin trong thức ăn rất thấp, nhưng nhu cầu của động
vật và con người về vitamin cũng rất ít, thường chỉ từ một vài đến
vài chục miligram mỗi loại trong một ngày, tuy nhiên không thể thiếu
được.
Nguồn vitamin chủ yếu có trong thức ăn thực vật. Thực vật trồng
cấy trong môi trường tự nhiên, thường đáp ứng đủ lượng vitamin
cho cơ thể. Trái lại, thức ăn có nguồn gốc động vật không có
vitamin, trừ ở gan có vitamin B12.
c. Các chất khoáng, là những thành phần rất cần thiết cho hầu hết
các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, chúng còn tham gia vào việc
cấu tạo xương, cơ, thần kinh, máu, cũng như rất cần cho quá trình
