nhiều và gần nhau. Nên còn đói một chút sau bữa ăn và nên no một chút
thôi trong khi đói. Vì khi no thì hại phổi mà đói thì hại khí”.
Bộ đó cũng như các bộ sách dạy nấu bếp khác của Trung Hoa có thể coi là
những bộ dạy về các phương thuốc.
Bạn tản bộ trên đường Hà Nam ở Thượng Hải, ngó các tiệm Trung Hoa sẽ
khó mà nhận được họ bán nhiều thực phẩm hơn dược phẩm hay nhiều dược
phẩm hơn thực phẩm. Vì bạn thấy họ bày gần nhau nào là quế chi, đùi thịt
muối, hổ cân (gân cọp), hải cẩu thận, hải sâm, lộc nhung, cùng với nấm và
chà là. Tất cả những vật đó đều ích cho cơ thể và có nhiều chất bổ. Ngoài ra
còn rượu hổ cốt, rượu mộc qua (một loại cây có quả: cognassier), như vậy
thì làm sao mà phân biệt được là thực vật hay dược vật? Thuốc bổ Trung
Hoa may thay khác hẳn thuốc bổ phương Tây, không có những thành phần
chẳng hạn: ba gam hypophosphate và 0,02 gam tín thạch (arsenic). Nó là
một tô cháo gà giò nấu với hoài sơn, thảo quả
. Thuốc phương Tây chế
thành hoàn hay phiến, thuốc Trung Hoa sắc thành thang, như món canh.
Sắc thuốc cũng y như nấu canh, phải đúng phân lượng cho đủ mùi, đủ vị,
thường là bảy tám vị, có khi tới hai chục vị, mà công dụng chẳng phải chỉ
để trị bệnh mà còn để bổ dưỡng cơ thể. Vì Trung Y
hoàn toàn đồng ý
với Tay Y hiện nay mà cho rằng khi gan yếu chẳng hạn thì chẳng phải chỉ
riêng bộ phận đó đau mà cả cơ thể đều đau. Tất cả Trung Y dựng trên
nguyên tắc căn bản này là phải tăng cường sinh lực khiến cho những cơ
quan rất phức tạp trong thân thể tăng gia sức chống với bệnh mà thân thể sẽ
tự điều trị lấy chỗ đau. Y sĩ Trung Hoa không cho người bệnh uống
aspirine mà cho uống một thang thuốc phát hãn, không cho uống những
viên kí ninh mà cho uống một tô cháo thịt rùa nấu với nấm và vỏ cây có
chất kí ninh. Tôi tin rằng sau này phòng dinh dưỡng trong một y viện sẽ
được mở rộng và y viện sẽ biến thành một cao lâu kiêm liệu dưỡng viện
(restaurant sanatorium). Trong khi chờ đợi có những y viện như vậy, ta phải
bỏ sự phân biệt thực phẩm (để nuôi cơ thể) và dược phẩm (để trị bệnh) đi
đã.
