đó mà ta nên nếm các món ăn ở chính nơi sản xuất ra nó. Nhưng đối với
một người đàn bà không biết lựa những món tươi hoặc một người đàn ông
chỉ thích ăn đồ hộp thì giảng về cách hưởng các món ăn ngon làm gì cho
uổng công.
Khẩu vị của món ăn, khi thì cần mền, khi thì cần dẻo, khi thì cần giòn, phần
nhiều là do cách nấu nướng. Có món phải nấu ở tiệm mới được vì ở nhà
không có thứ lò thích hợp. Còn về hương vị thì có hai loại thức ăn: loại mà
bản vị của nó đã ngon rồi, chỉ thêm chút muối chứ không cần những đồ gia
vị; và loại phải thêm gia vị mới ngon. Sau cùng người Trung Hoa rất quí
một vài món tự nó không có vị gì cả, nhờ sự điều hoà các gia vị mà hoá ra
ngon.
Những món rất đắt tiến của Trung Hoa có ba đặt điểm này: không màu,
không có hương, không có vị; tức như ngư sí (cánh cá), yến sào, ngân nhĩ
(một thứ nắm bạc). Cả ba đều tự như chất keo, chẳng có màu sắc, hương vị
gì hết mà ăn rất ngon nhờ khéo nấu với một thứ nước xốt riêng .
8. VÀI TỤC KÌ DỊ CỦA PHƯƠNG TÂY
(Trong tiết này mà bản tiếng Pháp lược bỏ, tác giả chê tục bắt tay và ngả
mũ khi chào hỏi nhau là tàn tích của thời đại Trung Cổ - thời mà các võ sĩ
gặp nhau muốn tỏ rằng mình không có khí giới gì trong tay, muốn hoà hiếu,
nên lột nón bao trùm cả mặt và chìa tay không ra -; tục đó nay nên bỏ vì
không hợp thời, vô nghĩa lí, đã không đẹp lại không hợp vệ sinh).
9. TÂY TRANG KHÔNG HỢP NHÂN TÌNH
