62
nguyễn nhật ánh
5
Có gì đâu! Ra ngoài chợ mua vài lá mì, ít rau
sống, ít tôm thịt, miếng bánh tráng, rang thêm
mấy hột đậu phộng là có ngay một tô mì Quảng nóng
hổi và thơm phức cho cả nhà xì xụp. Mì Quảng là món
ăn bình dân bậc nhất và cũng dễ nấu bậc nhất.
6
Mì Quảng dễ nấu còn ở chỗ nó là món ăn thích
nghi với mọi hoàn cảnh. Tất nhiên có một số
“chi tiết” căn bản phải tuân thủ: lá mì phải thoa dầu
phộng, rau sống phải có bắp chuối, tô mì phải có rắc
đậu phộng, phải có bánh tráng bẻ rôm rốp, có quả ớt
cắn lụp bụp, không có những thứ này sẽ “bất thành
mì Quảng”. Riêng “nhưn” mì Quảng thì đa dạng và
“biến ảo” vô cùng. Thông thường là nhưn tôm thịt
heo, nhưng lúc tìm không ra thịt heo thì người miền
biển bắt cua bắt cá, người miền núi bắt gà bắt vịt làm
nhưn, ăn vẫn thấy ngon, vẫn ra hương vị mì Quảng.
Mì Quảng là món ăn của người bình dân, vì vậy không
khép mình vào những đòi hỏi khe khắt như những
món ăn dành cho giới thượng lưu. Và chính nhờ vậy,
mì Quảng có một sức sống mạnh mẽ, nó tồn tại và phổ
biến ở mọi thủy thổ.
7
Ngay tại Quảng Nam vẫn tồn tại những quán
mì Quảng nổi tiếng với các loại nhưn khác
nhau: mì gà, mì vịt, mì tôm, mì tôm thịt heo, mì cua...
Thị trấn Hà Lam bé xíu, nơi kẻ viết bài này trải qua
