Phải là bạn thân, khách quý tới mới được ông đãi món đuông… Có người
thích ăn những món như rùa, rắn (nhứt là rắn hổ đất, hổ hành), lươn, ếch…
làm món nhậu. Có người thích món gà đút lò, heo sữa quay trong lò hầm
gạch, có lẽ là món ăn lạ của ông Hội đồng Cảnh ở Nha Mân. Mỗi lần hầm
gạch, đến khi dứt kỳ chụm lửa, vì gạch đã chín mới lấy ra khỏi lò thì bắt
đầu “làm heo sữa đút lò”. Phải lựa thứ heo con lớn bằng con thỏ, vừa 4
người ăn, cạo sạch, mổ bụng lấy bộ lòng dành nấu cháo khuya. Heo làm
xong, ướp gia vị, ngũ vị hương, chao đỏ, tàu hủ đỏ, đặt trong đã bàn hình
bầu dục, còn gọi đã hột xoài. Tất cả được để trên cái mâm rồi dùng đồ kê,
đưa vào trong lò gạch còn nóng, đóng bít cửa lò lại Trong lúc chờ đợi, thực
khách được mời ăn hột gà lộn trái vải gỏi cuốn tôm càng, chạo tôm, chả giò
uống rượu mạnh vị khai vị. Chừng độ trên dưới một giờ, heo sữa đút lò
chín, đem ra thơm mùi ngũ vị hương, da dòn rum, thịt mềm, ngọt và thơm.
Hồi trước, để làm các món ăn đãi khách, cưới hỏi, tiệc tùng, mỗi nhà giàu
có món đặc sắc riêng, như ngày nay mỗi nhà hàng đều có món riêng nổi
tiếng của họ. Vì lẽ đó, trong Nam có những món ăn nổi danh kèm theo tên
người chế biến hoặc thích món ăn đó như “bánh bao ông Cả Cân”, “hủ tiếu
bà Năm Sa Đéc”.
Bạn đã từng thưởng thức món thịt bò gác tréo chưa? Ăn bò gác tréo phải
lựa bò tơ, làm sạch, thui vàng, nướng nguyên con trên lửa than hồng. Con
bò lăn trong trên một cây trục, hai đầu gác lên hai trụ bằng tre, xóc thành
cái nạng như bắc cầu khỉ ở thôn quê. Con bò nằm trên trục được quay chầm
chậm liên tục trên lửa than cháy riu riu. Khi bò vừa chín, lớp mỡ chảy
xuống than nóng nghe “xèo xèo”. Thực khách sắp hàng 1, tay cầm muỗng,
nĩa, dao, đặt trên cái đã bàn lớn. Lần lượt từng người một, tiến tới vị trí là
chỗ con bò đang đặt trên bếp than hồng. Tuỳ ý mỗi người chọn lựa: Ăn thật
chín, ăn còn sống (như kiểu ăn bò tái). Lựa chỗ mình thích, cắt một miếng
bỏ vào đĩa. Bước kế tiếp tiến tới chỗ để rau sống, đủ các loại, thêm chuối,
khế… rồi tới chỗ lấy nước mắm pha sẵn hay mắm nêm. Cuối cùng tối chỗ
để rượu đủ loại, tha hồ uống.
