Phong Tuc Tap Quan Viet Nam
Cơm nấu như vậy, chất mỡ ở miếng ba chỉ tiết ra làm cho cơm béo và thơm, còn
miếng thịt, khi nồi cơm bắt đầu ghế, gạo hút hết nước, miếng thịt như được "quay"
trong một chiếc chảo. Những thịt này ăn ngon hơn thịt quay, vì nhờ chiếc bát úp bao
nhiêu hơi đậm đà đáng lẽ bốc lên khi quay ở chảo, ở đây đã đọng lại nguyên trong
miếng thịt.
Cơm quay, các bà nội trợ, sau khi ghế thường để già than hồng để có cháy, cháy
cơm quay ăn rất ngon. Xưa ở các nhà cô đầu thường thổi cơm quay để các quan viên
dùng.
Cũng có khi thay vì miếng thịt lợn ba chỉ, người ta dùng một phần hoặc cả con gà,
gọi là "cơm quay gà", nhưng thật ra nấu cơm quay bằng gà cũng phải có một miếng
mỡ lợn, nếu không miếng thịt gà sẽ cháy.
Cơm nước dùng - Cơm nấu bằng nước luộc gà, vịt hoặc lợn thay cho nước lã.
Cơm ống nứa - Đây là nấu cơm trong ống nứa. Những người đi rừng không tiện
mang theo nồi niêu, chỉ mang gạo đi theo, đến bữa chặt những ống nứa trong đó có
sẵn nước, bỏ gạo vào rồi đem đốt cháy ống nứa ở bên ngoài.
Cơm ống nứa ăn rất đậm đà vì trong có chất muối của nứa ngấm vào.
Cơm ống nứa còn được gọi là cơm lam
Ngày nay có nồi cơm điện, việc nấu nướng giản tiện hơn.
Ăn Cơm
Cơm nấu chín, rồi đem ăn, nhưng ăn cơm cũng có nhiều cách.
Cơm trong nồi xới ra bát (chén) hoặc điã rồi ăn lẫn với thức ăn, đó là lối ăn thông
thường, nhưng nhiều khi cơm lại không ăn như vậy. Có khi người ta ăn cơm nắm, cơm
rang hoặc cơm hấp. Trẻ con, còn nhỏ không ăn như người lớn, chúng ăn cơm búng
hoặc cơm nhót.
Cơm nắm - Cơm trong nồi đáng lẽ xới ra ăn ngay, nhưng có người bận công việc đi
làm phải mang cơm theo, hoặc có người cơm nấu từ tối hôm trước để sáng hôm sau
dậy ăn sớm, họ đem cơm nắm lại. Người ta dùng một chiếc khăn dấp nước rồi vắt cho
kiệt nước đi, đổ cơm vào khăn mà nắm thành những nắm tròn hoặc những nắm dài.
Phải nắm cơm lúc nóng, cơm để nguội sẽ rời rạc không nắm được. Lúc nắm, người
ta dùng sức mạnh của tay lăn nắm cơm trong vải để nắm cơm được mịn.
Cơm nắm lúc ăn cắt hoặc bẻ ra từng miếng.
Cơm rang hoặc chiên - Cơm nấu bữa trước ăn không hết để lại tới bữa sau, đem ra
ăn thường khô cứng hoặc quá nguội, ăn mất ngon; nên người ta hoặc hấp lại hoặc đem
rang cho nóng để ăn.
Rang cơm người ta bỏ vào chảo ít hành mỡ, đợi cho nóng, đổ cơm vào rồi đảo
cơm lên. Khi cơm bắt đầu nóng, người ta tra mắm muối, cho vừa rồi đảo một lúc nữa
là bắc ra ăn được. Cơm rang dễ ăn vì đậm đà hơn cơm nguội. Cũng có khi người ta
đập vào chảo một vài quả trứng, thái vào chảo cơm một vài chiếc lạp xưởng, hoặc xá
xíu hay thịt tươi thái nhỏ. Người ta còn thái nhỏ dưa cải bỏ vào cơm rang. Cơm rang
như vậy lúc ăn không cần tới đồ ăn.
Chính ra người ta phải rang cơm vì cơm nguội khó ăn, nhưng ngày nay, trong
những bữa tiệc tại các nhà hàng thường có cơm rang. Đây là cơm nóng đem rang.
Trong cơm rang này, có đủ thịt, trứng, lạp xưởng... 1 "
Cơm hấp - Muốn cho cơm nguội ăn được ngon, nếu không ra người ta phải đem
hấp. Cơm hấp sẽ dẻo trở lại.
Nhiều khi, nấu cơm mới, các bà nội trợ, sau khi ghế, tiếc rẻ chỗ cơm cũ còn lại bữa
trước, bỏ lên trên cơm mới để hấp.
