Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 95
1 trái dưa leo.
2 lá su.
1 miếng gừng nhỏ.
1 quả mận muối hay 1 muỗng xúp dấm làm bằng
gạo.
1 muỗng cà-phê muối.
Cách làm:
Rửa sạch các thứ. Lấy hột đi rồi xắt bằng cây tăm.
Cho muối vào, trộn đều đều 1 chặp, vắt bớt nước. Sau
cho quả mận hoặc dấm vào và gừng giã nhỏ cho thơm.
Nếu có đậu phộng giã nhỏ cho vào càng ngon.
Dưa này ăn với cơm khô chiên ròn.
2. Dưa cải muối để lâu
Vật liệu:
3kg
cải cay hay là cải củ (Nhật gọi là daikon).
600gr
muối hột.
Cách làm:
Rửa cải cho sạch, phơi héo vài nắng (hoặc cho vào lò
điện sấy khô), rồi để 1 tuần trong chỗ im có gió.
Nếu dùng củ cải thì bổ đôi theo chiều dài. Lấy 1 cái
chum to bằng sành hay đất nung, hoặc bằng cây. Sắp cải
vào, lớp cải, lớp muối, cứ thế chồng chất lên nhau. Lớp
cuối cùng là muối. Lấy lá chuối hột đậy lại hoặc 1 khăn
vải sạch. Trên cùng để một tấm ván tròn và vài hòn đá
nặng đè lên. Hễ khi nào thấy nước ra nhiều ngập dưa thì
