96 | Thu-Ba
cất bớt đá đi. Cái chum ấy cần để 1 chỗ mát im độ 10
tháng. Ðừng mở ra luôn và phải đậy kín tránh ruồi bọ.
Khi
dưa thấm ăn được thì rửa sơ qua nước lạnh rồi
hãy dùng. Nếu còn mặn quá thì cắt lắt mỏng vắt bớt
nước muối, trộn thêm với chanh, mạch nha và gừng cho
thơm.
3. Dưa món
Nhà ai gần Tết cũng có vài hũ dưa món để ăn theo
với bánh chưng bánh tét.
Vật liệu:
Củ cải, cà rốt, dưa leo, đu đủ, thơm, kiệu, ớt trái đỏ.
Cách làm:
Các
thứ gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Thơm là âm, phải vắt
bớt nước. Ðem phơi heo héo 1 nắng (hoặc cho vào lò
điện sấy khô). Củ kiệu dầm nước tro 1 đêm, rửa sạch
rồi phơi khô.
Lấy 1 cái keo miệng lớn, đổ đầy nước tương, cho các
thứ vào, lấy chiếc đũa chẻ đôi gài cho chặt. Cất đi 10
hôm là ăn được.
Ở Việt Nam thì dùng nước mắm nấu đường. Ta có
thể thế đường bằng mạch nha, mà không dùng nước
mắm, vì nước mắm ngày nay có pha hóa chất bột ngọt và
cá ép bằng a-cít cho mau nhừ, nên không đúng dưỡng
sinh.
